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0 N/ O9 X8 C: T. m' v7 Cos.tvboxnow.com教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 q6 x$ E0 Y. [4 y
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
2 U& J2 E$ ?' A3 E* P1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 s9 M$ {# G! k7 P$ F3 y
是2.4:1，是高級的油炸油。, H. p3 ?# R0 f- [$ r! K k
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇( w j3 f/ a$ H6 {: @- g( \
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb" x2 G8 j* T' Q/ D2 E
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! f B% i# `6 H. b& L
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
?( R" k) a' O3 n' n1 N* K公仔箱論壇3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
2 r* ` ^# q# b! F+ W# A( ]os.tvboxnow.com4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。/ f k. Q& m' I. ^2 c& a
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 m3 t6 E: f G
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇 U( g, H7 O# [- f
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
# c" D4 N! i* g# } o: z: n9 wtvb now,tvbnow,bttvb8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。& ]& a6 L7 h$ Z/ |6 l+ q
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問os.tvboxnow.com1 F2 x- ~, E- r# f
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# `, r; Q% r/ J
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 X G, e2 p+ N |5 }" i
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇5 W6 g/ G {6 ?" x1 A0 p+ F# k6 C" l
/ I5 R3 A' T$ o- {- {Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇5 @4 a6 ]" L C8 ~
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
: Z- t2 l) U, p0 f; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。
! B: L$ v- _1 Z* @* h: Y2 sos.tvboxnow.com烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 P! m2 T6 G8 r2 i
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Q3：油炸油的基本要求？tvb now,tvbnow,bttvb2 m& E. Q$ C7 X- b& n `5 w
1.潔白、無臭。' {. N( L+ ^7 ^, P+ Q4 r
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。8 {& A: o* j* w, o; |7 n
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
9 i' M" M: y( Y9 U* @$ stvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。 U; K- j: s j, ?+ w% i% C
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
3 Q* `( \3 B7 r2 K: [( V- s公仔箱論壇- l4 J) _. A, B! f4 h
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
: }3 T- d7 C' X. o# s' _# E' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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! c4 W! o- K1 R# K; F% n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ], l9 Z+ ] f4 {" Y, v
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
6 }+ V% n& Z- \! |* w．出版社：幸福文化3 @* g# N& ^ |4 F d" h: ?
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
/ a4 ^7 G0 U! p" z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。: I- B5 M& O* j& V4 x f# u
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! x+ u* _ A* u0 J
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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8 C, V# H" n) c* k; }Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
2 N: |; X6 q' \6 t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
' c4 B- I0 ^# q4 Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: f% Q7 @; K& p0 g8 l+ _& ]& C2 `
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇, @7 Y. n& k' h _
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; R& S- r# U% k/ j; _
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
# C3 P/ v. z, ~3 r1 [4 X高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。 j/ _5 L+ x& `# g5 `* e8 U' F
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。$ _. g% c9 l/ L. {( x) I( o0 j4 H
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。公仔箱論壇) R Y/ t, l. d7 i* f0 `/ e; h: M
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
" I H& }, z3 g% I& Xos.tvboxnow.com炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb. K1 _8 W9 K" m( q
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 w7 c) B0 O& g7 C
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
" t- r6 k" u. \4 f; Q8 Q, Ftvb now,tvbnow,bttvb1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
% F& R/ G) ?+ H7 f2 h: W, v) d3 D/ a+ n2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。os.tvboxnow.com$ L+ Y: x1 q+ b- g
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。os.tvboxnow.com5 T: F0 [6 V# O+ |5 J! `9 ?2 B
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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