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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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: D6 _ `! I; ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) ! l! r6 z p, ~' {. K* ^
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材料： 公仔箱論壇7 P# o9 X$ p5 D0 n; M
" t$ ~2 W8 e ?* `- N( R3 I% {os.tvboxnow.com小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) os.tvboxnow.com+ V: Y) u5 j+ W7 U9 ]; T
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) % X* P- t# L9 j" T% v6 X
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6 n- E" w6 ?0 P% Y' H) z4 }小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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; o9 S0 ?7 d6 G; Mos.tvboxnow.com青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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7 e; f9 ~+ Z% {- C削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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' q* L4 i5 w' ~( X0 H燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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9 N; Z& q- I8 L, ` o+ ]6 xtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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, _- ?& e2 [9 V% `; [5 q- H; m廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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; ~( J0 Z6 a1 D$ O6 ios.tvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 0 H P0 f6 U1 F& N% f9 o. Q
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ ?1 u. g( c/ U- I& j* C2 X# S+ `
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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