[中式食譜] 桂花糖燻蛋

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材料( x1 S% i% G9 [; A9 L- T
雞蛋6-8隻
% |. O. I. c5 A' {os.tvboxnow.com滷水汁4杯
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桂花2湯匙
+ ~8 M. U( I% n公仔箱論壇紅茶葉38克tvb now,tvbnow,bttvb/ A- z+ W9 G7 {: l. C
黃砂糖75克
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# g4 ]1 L' c: Q* C製法" d, _% [6 N; i' w; ~& `0 g
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。1 ~/ i( U) l# N+ D$ Q) K8 U* E7 K
公仔箱論壇: H3 h, F9 u5 w- z' q( t0 ?5 `
2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
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3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。3 \$ M& `2 d/ U- j' O
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4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。