近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
& I# j) o% {* \/ I" a/ A
, k# m6 I% J- c4 \# j6 B公仔箱論壇 味清：公仔箱論壇; g. f" w. Z3 Y
公仔箱論壇$ _: X* X/ Z; m6 u8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. O; K7 ]& h& H% Y: R$ g# m
) e% G2 m4 N$ V# Y, q2 n: ~ 桑叶汤
& d0 N+ ? E" Y. Ptvb now,tvbnow,bttvb) J+ z( |$ G8 v W. O! G2 D# r
功效：解毒利湿公仔箱論壇 w" W" {6 ]4 x$ e+ g( L9 |
公仔箱論壇( { H( x; u k& t: F+ n
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
4 `# G0 Q: L' N7 h% r6 q3 e
" D5 w' y+ T6 f4 ~( D/ d公仔箱論壇 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 G$ l' a2 A a, V2 w, R0 n2 M
: E/ O: j. S; B8 j: I' gos.tvboxnow.com 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
3 P. W) j; |) a l+ b/ Vos.tvboxnow.com2 O! R) R9 K# k- t2 A
味甘：
% R% A- z0 i) Z$ n& b: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( P0 }4 `8 ?8 w8 ]* I! G' k
 9 |. O& N A+ x
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]- R$ {" k5 d. a: d1 Z; M5 K
葫芦茶汤
- v) i7 a( Z5 o2 r
$ u8 _5 P( c: p# |: y8 H: b) xos.tvboxnow.com 功效：清热解毒、消积利湿
' x/ h' U E3 `0 e) ?& F9 eos.tvboxnow.com
1 i! P0 q5 b+ V: |0 V; h; _os.tvboxnow.com 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb5 |8 P2 e( |* A. e, I: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 S) e/ F% h
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
! z4 v( N5 V, a& r2 v* B
: x E1 x5 o2 T7 T! c5 c' D. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味香：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; |' E) t! T
, D: Q/ z: j9 f+ H$ \! Etvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤os.tvboxnow.com+ Y' w0 [8 j1 e/ a0 N
2 c& ]( u( J3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 功效：祛风解毒、活血利水7 J' j9 C) m3 @3 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ @- z6 k* T$ H9 v" \
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
( T# [2 G6 K/ F. q$ b* Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! O, `5 W) p& B: d
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。( m. {% g4 Q% }6 W2 F- G' z
7 [, l4 o0 e3 r! yos.tvboxnow.com 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 