溽暑夏季，小心細菌孳生引起食物中毒！營養師發現，近日罹患「感染性腹瀉」民眾有增多趨勢，其中居家食品保存方法錯誤，以及常吃生食，是造成民眾食品中毒主要因素，因此提醒民眾切記「新、手、分、高、低」的5原則，以降低食品中毒發生的風險。
) K* D0 X- S# f4 y | N- Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ D" T/ s9 o, F
# B+ v3 g; R: @6 F
大林慈濟醫院急診室日前收治1名林姓女病患，中午吃完餐盒後，晚上開始腹部絞痛，上吐下瀉，連掛2次急診後，被安排住院，期間仍反覆發燒、上吐下瀉，被診斷為「感染性腹瀉」，以抗生素治療1個星期才順利出院，經檢驗發現是沙門氏菌感染所致。tvb now,tvbnow,bttvb) U% z, ]1 l) j2 r5 @3 \
% b, X$ G0 @# t: F- T$ U防細菌孳生 食物少生食
. V3 } N, Y7 C- a+ Z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 i6 i4 @& A( a$ c
大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，攝氏溫度介於7℃~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度範圍都能快速生長繁殖，台灣位處亞熱帶，尤其夏日溫溼度均適合細菌繁殖，需特別注意防範。公仔箱論壇2 S1 h6 b r8 |6 k, N' l
0 z- f" H ?: {4 A4 F" c
特別是，夏日飲食要注意食物一定不能生食，因為會增加大腸桿菌、葡萄球菌滋生機會，如市面上販售現榨的果汁、生菜沙拉、涼麵或生魚片等，要注意販賣與儲存環境，夏天生食是引發食物中毒一項非常主要的原因。tvb now,tvbnow,bttvb2 [# d% T6 Q/ h' n8 K ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 M! }5 R0 X6 f
tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 Z5 X- Z7 m, a! X `
食物保存 先控制溫濕度
1 R0 g) F) k1 }( o4 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R- g" o6 I t
黃靖琇營養師強調，夏日飲食，食物調理及保存應特別注意溫度的控制，超過70℃以上細菌易被殺滅，因此烹煮食物務必要煮到熟透，才能徹底殺滅細菌，煮好的菜餚應在短時間內食用完畢，如未能立即食用，短期間內應以5℃以下，或60℃以上為宜，若儲存冰箱冷藏，也應避免熱食立刻冷藏。) k! Y" Q( J1 a
tvb now,tvbnow,bttvb* E! P9 q) ?2 T) V3 M6 u. j
《夏日防食物中毒 5小撇步》
' v- s# i+ p0 z! Jtvb now,tvbnow,bttvb5 Q2 d) T# C5 M! R/ Y
1.多聞味道：如果食物看起來或聞起來怪怪的，趕快扔掉，千萬不要去嘗嘗看，以免造成腸胃不適。
8 N8 k# N7 T8 i( ?$ v/ e# z; Kos.tvboxnow.com
- g Q, ]# ~& Q7 Aos.tvboxnow.com2.選購新鮮：買食物要注意新鮮，檢查食品的製造日期和有效期限，不要買到過期的食品，如買盒裝豆腐比傳統豆腐較安全，購買傳統豆腐如果出現粘手與酸味不可以再食用，破損的蛋很可能被細菌污染，請不要食用。/ ^( w$ k0 `* T2 y. N
os.tvboxnow.com5 r& [* N9 ]# h
3.常常洗手：烹調要注意洗手，做菜前後、用餐前要用肥皂和溫水洗手，如果手上有傷口一定要包紮妥當，帶好手套才可以處理食物，避免傷口的細菌污染食物。os.tvboxnow.com$ V" V$ j& P+ k: n
/ x2 C0 N1 K, l' @ G4 E. f公仔箱論壇4.食物處理：如果當餐食物沒吃完要馬上密封裝妥，立刻冷藏或冷凍保存。隔餐剩菜再加熱用瓦斯爐或電鍋比較安全，再加熱剩菜的時候要不時地用筷子翻動食物，以免某些部分沒有熱到，煮好未吃完或適當保存的菜餚，超過4小時就不可以再吃，因為食物當中的細菌會快速增生，可能造成腸胃不適。
; o8 m6 q8 O8 c1 S公仔箱論壇5 g1 B7 n3 ?- X- A% U
5.生熟分開：廚房應該準備兩套菜刀和砧板，分開處理生、熟食，以避免交互污染；生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃中，若不得已須存放同一地點，熟食應放在上層，以免遭受生食食品污染；有些家庭的冰箱上層放生食，下層放熟食又未加蓋，生食血水滴到熟食中，造成細菌污染。
# U7 i7 o* Z7 ~1 b, |: J2 f+ \8 M
【營養師小提醒】：
% S" x# }3 A" T# G: N) g$ u8 u" ntvb now,tvbnow,bttvb
! u& g" F8 n' w S$ c2 q) A6 @tvb now,tvbnow,bttvb預防食品中毒要注意5大要訣：「新、手、分、高、低」，分別是新鮮、洗手、生熟食分開、高溫烹調、低溫保存；不管是買食物、準備正餐點心和在外面用餐都要特別小心，誤食到大量細菌、病菌會發生嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況，所以要隨時注意自身與家人的用餐安全。
8 v2 u A9 C. R1 ^% I |
發表於 2014-7-29 04:48 PM
| 
