1、燒肉不宜過早放鹽：3 k' \( T( t% j. h
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
. a! J0 [' @- H' ?: K1 @公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。4 H) a/ t- f6 M ^$ S* p
( b' B: v: S3 f; l0 [3、肉、骨燒煮忌加冷水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. G6 N# F9 N( h7 e
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb( f6 y( L4 F! m% R
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。公仔箱論壇3 O9 ]& F4 L, M6 |2 M& g
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5、燒雞蛋不宜放味精：os.tvboxnow.com% {- r0 t; j2 u
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- c: }* }+ d2 b/ p& E
* O7 D5 F: Q7 P+ [& R4 F/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb. b7 W5 d8 ], F7 J4 A9 M3 p+ g
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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B, U0 X7 R' s4 U3 f# ^- Q7、反復炸的過油不宜食用：
9 J+ \ i( V" h6 f) r! C/ y 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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/ l/ ~; O$ C. V$ K0 _& s- Ztvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：
. B; K7 m! y, ?1 F$ C8 _) `4 G' g 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。os.tvboxnow.com5 P/ y- ]8 m& t8 m% `) C t# P `
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9、吃茄子不宜去掉皮：5 B1 W* T! ]3 o& _7 \2 W! |. p7 ?
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 [/ s, g; f. `( D1 H
) C+ x/ e+ O- Y6 D2 l( ]tvb now,tvbnow,bttvb10、鋁鐵炊具不宜混合：
, \9 A8 M5 B' q' rtvb now,tvbnow,bttvb 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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