說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇公仔箱論壇9 R1 D5 ?1 j# o. ~$ Q3 Q
t& o. V& F& M7 s Q
矜貴花咲蟹
9 w" a/ U- d3 \7 tos.tvboxnow.com位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
/ j. k ]3 d! f$ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# T4 r+ g M6 ^, Q8 z/ J
甜美松葉蟹
! x- Z% ^: O$ r' J8 V* s \) `tvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb0 f# [& U5 W3 r
3 q9 j( o8 U: q, S, A毛蟹最甘香
% T c' }5 x: ?tvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb* }7 j2 D6 X' }" E3 k# o
os.tvboxnow.com$ Y, V" ~8 V( _* T" m+ x" _
鮮嫩鱈場蟹
: q, G. n! |/ p. S8 f. C5 X3 m! _日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ j7 L; B( r1 E/ _
tvb now,tvbnow,bttvb. h9 }) x, X( _, U3 G
蟹一
. i$ J" z! S+ l- c6 ]2 j9 D公仔箱論壇地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
# s, e' o% z1 S8 {0 @$ v
' F- f8 @1 F# { e0 U* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇7 O( l! f f# L" W
0 i. Y7 c) c2 ?/ a* ~* ?* A蟹膳
* l1 O( f0 j) B o! ~ Y( Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道os.tvboxnow.com6 ?% C" _8 E, _; I) v0 ]
公仔箱論壇+ ^ R2 S% l4 }' u: q" N
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。, ?+ g, Y2 ?4 B+ Z1 ^- p7 A/ @' N
; F& s0 L. B& z1 I/ E pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐
) b1 p3 ?0 {& r. q肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇. Z" g) c, r" x# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, m: a; K A. F" g" Z
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ {% |& U+ V) r" e1 U8 Z6 V b) D
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
% h% X0 K! @, U8 h0 j公仔箱論壇
- B H+ e3 y4 A% r! wtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹腳價錢待定
% M1 S. ^ U6 O. h3 ]蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇: l( g9 b8 P( y' @, B6 o% ?
' x( ?0 ^ L8 O; o, u- B
蒸毛蟹 B' v u' w8 w4 @
價錢待定
, @6 Q) q* ^8 C( R( A4 S& B公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇 r; p3 _, y% I( [* A: H( N' j3 C
- h. J, Z! l& k! h+ g松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
+ j9 @9 t4 w; Z1 I0 t$ X) \9 W h公仔箱論壇蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
. E5 |4 W; X! e# e) c* [
: Y( W* N' Q: X5 P- M. a3 B. z凍花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb" E: o2 ~8 R7 B8 T7 ]
日本四蟹套餐8 s/ Q5 {0 a/ s5 {$ ?9 [$ `
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。公仔箱論壇# b% R8 ^, E. D/ ^- d+ ?
( b u, q) E6 i/ \. c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|