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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏公仔箱論壇% [, z- s5 M( H1 f1 J2 ^4 Y
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個os.tvboxnow.com. q9 H6 q/ k) r' c
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事前準備:
$ o: F4 c3 p0 q1 k1 o X; Vtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! f, \0 {1 t8 k, M/ Y2 P" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
7 C; P/ p v d2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 x& M. Z& J- x/ Q
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb6 E- \0 U0 M: V5 Q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)7 L( G3 p- ^$ d
2吋圓片6個公仔箱論壇' u% ~: t# h6 A0 Y; j4 b; q
9 k& g# q# k4 X/ b1 ztvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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. n7 ?9 ~2 I% P剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 _7 C9 v/ p _" g7 [
+ D6 o* T1 J ~( L9 e- {2 ¼ 杯份量os.tvboxnow.com, R$ \/ x S/ w) l
8 S& p" F4 F& w0 Z K; z4oz 苦甜巧克力﹐切碎
# S6 T3 i+ {* F( Tos.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
, q0 {& \3 u1 L0 q7 H% Pos.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)
* [ ~# W! f3 kos.tvboxnow.com2湯匙 砂糖( w$ Z1 M: H [- j0 T' ^# }
2湯匙 水
* D4 C. r4 {, y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E% V6 k/ P0 b2 n( F& N用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇* h. ]" d# G+ l ]) p
& _1 j6 q% A4 q5 x& Z蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 i+ l9 \, k; t6 h) s8 U( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 N/ Q# E( ~- t( O" k& Z
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
( b i3 C; o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水6 g, [1 F& Y$ ?( G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉( { ], h5 p6 w( e$ y. j
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" g, W" b5 v/ M1 e l白巧克力慕斯
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9 H4 U Q# x+ X7 }) F$ f9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量% \ h" p+ ?+ ~' K9 E( y
C F {; O3 zos.tvboxnow.com3oz 白巧克力﹐切碎
, P5 q( h3 \* T! ~3 z9 N# z2湯匙 水1 v k6 ~* E2 }6 `- E c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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8 l C$ M- b6 e, ?, Q重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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