材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
% }& i" {$ o! c8 stvb now,tvbnow,bttvb" w/ D- W" R/ I) E: y1 L
* I2 g) g" e4 P9 h
1 i9 w. @- a. a. qos.tvboxnow.com1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
. S; l% _ N# c公仔箱論壇公仔箱論壇3 R- q" c2 X% Y( R4 z" Y
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。% e0 s0 l$ r I# S" z9 G
5 c. t" a, H$ S3.加入兩大匙的白醋。
2 O* {$ T' U9 e6 P" ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ?& a$ K7 \4 N; z$ [7 B
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
6 S. O. a% o) t( `* wos.tvboxnow.com2 p! a% K6 A: \1 U) V' h
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) |2 r& G" t% r9 A& [% ?3 n! T! X
$ P3 T) o5 @; W$ U- t
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
3 ?, z5 v* Z: i/ S, n8 V! b- S: i3 K( r# R0 ]) a7 p
公仔箱論壇9 L$ g/ Z9 t' |/ B$ m
7 P: ~ ?% R* F) n起司的種類:
0 @* T! y v* E/ bos.tvboxnow.com
$ R6 d, j! U; v& g0 K在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
* F% Z8 _3 c6 B( U; F/ Los.tvboxnow.com
. a8 o( e, `* f" U$ {6 b世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B w. I% a n! N, d: _2 |
3 L4 Z0 x0 t7 p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
; j- w; }9 G6 p5 q3 Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 K# J% U( @+ G/ _. q, B
$ w8 Q# M% a1 ^8 N' N+ {7 _2 {9 C0 d1 `- }0 {
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
; t+ _! X* P8 F( {9 O9 D, los.tvboxnow.com
! ^- C% e8 V; ytvb now,tvbnow,bttvb製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。! R4 z& X+ Q; Q B: d+ i
公仔箱論壇6 _2 a* s! v- E3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" l9 B" f4 X# h. e
os.tvboxnow.com- b9 ?7 Q2 v8 h2 p( n$ G9 c" z
2 y, I6 \* H, {9 p1 _5 \os.tvboxnow.com
6 m- q! n5 g* p% ~3 ~- h; ~( C* E m2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。; ~( f% O# ?) q: S
5 }! R% X8 u9 z- B$ w因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
; f* K5 v% G- q# _9 H, U2 F公仔箱論壇os.tvboxnow.com) \. D+ i% n+ L8 X7 b8 u+ b( Q
9 n0 W+ x6 \4 s+ p) t; A+ T1 w6 a
. k" s: o R+ L" {: q+ | b2 Z9 stvb now,tvbnow,bttvb4 y6 T, R2 P. t
, g' j* i' E. t; o
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。os.tvboxnow.com2 ~5 s7 B. u. `! l8 j
tvb now,tvbnow,bttvb! @$ x& r( [9 ?' Z. X, k/ g+ g
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
5 n, M+ O; b+ r7 ]公仔箱論壇
. r* S+ |( ^! D1 w; T; jos.tvboxnow.com # e0 d; ?: q6 {8 o$ G i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% J. s, w' x( \1 ]& o
公仔箱論壇8 X' F' z. U: F7 D
) L* Y! @! F. h# @. Ctvb now,tvbnow,bttvb4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
. P r4 w& Q0 `1 l9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 T" R9 w" n7 v- Z/ E: B. D
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。os.tvboxnow.com/ Z$ I, B5 l, i. W5 R5 v9 `: k
! J' v1 @; \7 W+ f. W2 \' t& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]) E7 ^+ L; ^2 p. r8 M M! r" u公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 M6 s3 Q5 G! F- i
8 ^5 f+ u$ }0 y, Q7 pos.tvboxnow.com
2 k! }# i: H1 U) I" ]os.tvboxnow.com5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。公仔箱論壇9 n$ J' {( s. C, E+ d3 Q; T) f2 J
4 B5 q, L2 K5 {+ r8 R' ^公仔箱論壇＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。公仔箱論壇! V) v1 _# v& ]1 j9 F% Y
6 R# M# a# n# D: G. f
7 v2 I6 C3 v! X$ m) K& [* _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) P& [9 D: ]% L, V1 n* m4 s) m
" E) U/ z( I: m5 ?" dos.tvboxnow.com! v' R) o ^ I% G% M* N3 b# Q& e
! B3 G! E3 O7 c( D! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^7 b* N+ Q, U. s+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。/ J( p, l: v6 c& e; o5 l" O
, S$ _7 A0 o) Y, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。7 T1 ]$ v/ J* n0 d1 [2 T- M
) K% F, b4 T5 H0 i! t/ @
5 W8 r0 L9 M9 P, s% eos.tvboxnow.com
7 P7 B Y9 ]9 o$ u2 X. mtvb now,tvbnow,bttvb
, r/ ~4 j3 W( u; O/ ~" }& xos.tvboxnow.com
5 p `; f8 }( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。! L$ L' K5 a0 H, k, M* g" Z% u
- O6 k" t6 p" G. G; {2 Ftvb now,tvbnow,bttvb＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 