對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 V( R' B' j. K' ]( a
6 Z' j- N E' z. Wos.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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0 T; f7 S, D: M/ s( wtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀# E& t& K9 l+ c) h) o+ ^8 d2 L$ x
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 q) s# t$ n5 S' Y; V* L0 k公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb" D& ^1 V& l4 T6 _; x* H
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ M, d- R* k0 g3 w
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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/ t3 @: i1 r& Q+ n. v+ ~$ j' }剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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1 U: E9 e w9 b- v1 u* c0 @ |公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb: D v0 b- |4 ]0 ]! G
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb# R# r3 _* ], D9 O$ l! f
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇: `/ T) I7 M$ Z- r8 L
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁, Z W. i8 g& z* x) x2 s
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1 L4 m* S8 V- `3 E* c0 ~os.tvboxnow.com拍扁, 是為了容易熟0 J1 P8 R' _$ M/ }. p! P
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇' p- i/ ^+ v* H) b A, |) j( _
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# x# V) Y& d6 Y4 O公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒os.tvboxnow.com3 b5 S; v2 A- L0 E) n1 p4 j
. T+ Q) V: Q, S& I7 v+ K) o# C" H. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:os.tvboxnow.com/ y5 x9 K- a) R! Q" j
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( B* X4 U' d8 G& h& ^
老抽 1湯匙0 k! a1 n0 `; y
砂糖 1湯匙
0 I+ o2 K8 R4 n! S& o* wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" i5 E1 v$ p3 o2 C Z1 m) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠os.tvboxnow.com6 D& w& d/ @* _2 l7 y
9 x! m8 R, z) }. a: V* w**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. g$ j$ A% G" Q% Q$ V醃半小時至入味後
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- R0 ^' P7 W; |5 U z+ J$ g公仔箱論壇生粉 半茶匙4 X3 N* } b; G' M# r, @. N
麻油/生油 1茶匙
* |0 T' K8 s# e v! P8 x3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
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! d" w- x* u8 T4 G2 A醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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2 Y% p3 t# Y) z4 y% o* Otvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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