對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb+ X O2 ]. w2 M( F2 Z( m
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 x4 o* W0 Z' X7 w" D
7 `$ i5 Y* M: B+ n6 a% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 E. D+ q0 E/ z% y3 o( B
" u' ]- A9 K. V9 m6 t( x$ Q* x公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:3 z* q% k$ b6 _& j9 M
) ]* f5 }% L% Z% ~6 X! Z先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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3 _- O; E; }5 G" H7 C3 G4 U用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
5 i, d1 A% n! ?1 Q! Htvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次os.tvboxnow.com# M/ p/ \( I' B, Y1 ^5 K
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
8 b* a( h1 l. x; E, C( ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 O) z" N* |4 |( ^
& t5 @$ L9 z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 A0 S# p U$ B l5 Q
* F" N4 p' M) G7 ]- `# l# y" Pos.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦 l! z( G4 x$ j7 W9 Z2 O
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 x2 |" a3 Z' x. C+ g脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, Z5 }6 c) |# Q5 c3 I. q
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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0 @4 B1 p3 Y4 d# D0 r3 u剁好豬扒之後, 用刀拍扁
9 k1 G& f$ x3 B0 p+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb% q$ i0 c5 T" H6 u: Q: ^' ?
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦os.tvboxnow.com! P0 X% S9 ~) N- E
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 m. v0 r: E: r9 E而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
4 Y/ t2 Y O5 |& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) G' B% i2 y' d
好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:% A- K2 j" }3 C
生抽 3湯匙
/ g* q5 x5 U# M4 L老抽 1湯匙: M. I, e0 `: w4 C/ t8 r
砂糖 1湯匙7 T7 n0 w/ z; @6 Y5 ~+ W- k Q3 a
蛋白半隻
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7 J: R: I u) k8 Kos.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 a6 u( z2 h; |# ` r* Y! m3 a5 T公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb" `3 b2 g5 T9 v
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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1 N2 v/ [3 B: F9 C$ }5 [0 X醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙! I- o7 d, \: }2 t9 W- Z
麻油/生油 1茶匙
# J/ F( t, p! x$ ]+ ] f放進雪櫃醃最少15分鐘
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7 q7 D: C! ]5 ~) j5 y; Y/ l; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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) W9 `8 Y7 |1 J8 F煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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