想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb X0 c% ], e) c& T* a2 N! H- s7 h. o7 ~
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇, a% Y( l/ t9 z9 D
9 i: J% A$ K( A5 s% los.tvboxnow.com1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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& [) N8 ]# g# ]" F2 e1 Ios.tvboxnow.com2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？ S$ U3 N6 W; n9 O% i- u8 q
! P# ?( h# D; V4 H& G" W/ U3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？' \. q( R- V8 O! A" a/ N
6 o- y! H) L7 B8 D; \" n: U【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇. R' [/ b3 e: U5 @- X: Q
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1.善用鐵鍋os.tvboxnow.com. e4 Z+ j$ m3 S/ x4 L
2 Z1 ?5 W; w! S, C公仔箱論壇記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。, @- Z2 r" y2 Y- H$ T6 u( b
6 Q) R' Q& I( P- Y I( n公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇# V% A, W5 g5 s, \7 r
% m- ~* B, }9 R3 |9 b6 M公仔箱論壇大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？) a$ G2 ?2 }3 y- C, P
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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1 b! K# d/ r) @0 u& ^4 q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。os.tvboxnow.com: {+ `* u5 W" U7 B- E1 a! w
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！6 k& f# h( `/ E
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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v) C8 k8 ~2 f+ n5 S: T7 n台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `% o# \5 ~0 `2 \2 o& L
' S* @# i; ?; uos.tvboxnow.com她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。8 M2 o5 y( u5 m' M v6 \
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切6 J- s# { u6 {; c
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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' z- m! ]. ]) i% E& H, Utvb now,tvbnow,bttvb負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v, y4 a) x' n/ G* Y+ ^
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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