容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。* Z) `! i8 G$ n3 U
$ g# U: V4 F" T/ ]% ]) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為
# X& y4 p4 c4 p4 R7 _, L1 Ftvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( F2 ^8 P+ b' `
" L, T7 c! B1 R9 x: E菲前總統捧場
3 z5 ?* T1 Y2 C# dtvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb. `- N6 r" D y5 a5 O$ h0 \
) @3 ~2 {" r9 ?/ E5 P小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
; F: v3 c, q; h1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 T+ i$ O3 e6 ?6 B2 W5 f9 ]
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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. _3 p/ a8 b' [( v+ O: D; aos.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& L3 E# _! R8 Z
( X1 Q6 S* r/ Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王公仔箱論壇: C# x, ^7 l0 `" m4 @' p
地址：深水埗福華街, e5 ]+ X- D. T% @1 G
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇7 L5 k' B0 f! B7 y2 |% s/ D+ M& [
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
% Y* m# {9 P4 \( g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 J! {9 S+ d9 @2 I
化皮燒肉$128/例牌
1 b B/ p) i% y0 q% l$ i2 u5 tos.tvboxnow.com燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb) z1 @+ { F3 I: }0 E$ T, o( d4 z) O
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇6 h3 K! D |, n( o4 c
% S E U2 E4 N1 f鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
) v" j m8 t4 o& T# s腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88公仔箱論壇1 |2 C. j6 y. l( w$ i
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。( x( D" U8 K" R; L- N& |. _
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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