煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇1 N* ^8 F: c# }; d$ w
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 P8 j' g3 V
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 : w T$ c7 Z/ W
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ! `1 `- m5 F# l# V6 K7 F
營養比併（一人份）： os.tvboxnow.com; f: l. b1 i, d) X7 ]+ `& S; [
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g os.tvboxnow.com8 X, B! x* e3 O. ^( w8 k
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 q) _' a. A" a7 O
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, c8 H, d) @& V; e
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml os.tvboxnow.com0 I2 E& G; M4 R6 n$ ~4 v
醬汁：水50ml os.tvboxnow.com5 Z. C# s; ]. \& l6 j* [# V
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 os.tvboxnow.com' e, }* R# I# E' m# d7 q% P# U
˙做法： 公仔箱論壇# {* w6 `1 }' Q# f8 B
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& o% s! ~& _# T- k# J, E8 a
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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