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酸菜鱼的详细做法
2 j( |, t1 b! g! e: H公仔箱論壇[所需材料]os.tvboxnow.com0 k8 g' }4 Z8 N1 ~* [! L1 n# Z
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% H+ ]/ _, V( ?7 |( K4 {& m) U
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇/ z; g8 P$ X3 a# a) N1 t8 y a/ o& H0 H
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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1 L; p' d0 _; w& Cos.tvboxnow.com烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb- G% K$ Z3 X: h/ _# @/ G5 G
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准备阶段0 n7 B( k# M( q z9 V" x; F% _
2 x/ |5 L8 y' W2 t! m/ c) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb( w6 R& A# W/ ~ o& b: [
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb( {1 {& ~4 Q* X3 [( v1 Y R
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）# M8 R c8 o) s* G0 W
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 e( b0 ?0 `$ j& i7 n 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6 A9 `0 u) [+ R4 i7 ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。os.tvboxnow.com! o& ^6 r" s+ ?1 _9 ^ N- \
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, K1 { L* ~& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
. g# y: o+ `' |! ^2 Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状( C, ~$ m3 [2 r. u
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇! s& h) P0 F) ]% `! N: y% \
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 h" s( \/ w/ p* }' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- J0 h, X2 Z* G# ?$ k公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）6 n% |1 \+ M- {9 j: }
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
1 j4 t+ y/ f: Y2 U: |; F0 d公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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