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酸菜鱼的详细做法2 [+ Q4 A0 }. Q- y/ ]& Q5 k
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
3 ]% ~" j% |2 V7 { N配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 T/ |. o) l4 E4 V- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 M( c. L3 @( r9 z) a8 @7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段" ~. ]- B* U1 L! U9 ]
W0 ?: q X( V5 |" }5 B# J* R0 E' ^0 e公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( D( g2 i( E' itvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
$ h2 p x- d1 {* X1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ ]- i7 {& x+ @0 M5 j$ C: \
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ; g4 c; l) N. f
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
; H/ p' _+ ^4 f" ?# Rtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# [# r: L6 ]6 G8 c! L9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
" R, D4 p: Y# `" }9 w+ U公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) o6 E/ s2 c8 q2 j# z0 a; I 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb& |8 y( y) l' C; k
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。os.tvboxnow.com7 C* O) r2 V& a3 c* z
9 Z3 ?: M+ ]* ^3 i3 }0 V O下锅: z& ~" o, D+ G
( Z5 ]1 F D" W8 m& I' U. z公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb p2 u1 Q5 E" b5 R* H. {
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇; O! M/ l1 U8 g6 F: X. |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。os.tvboxnow.com7 B% H& G: p7 I7 ~1 f
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）os.tvboxnow.com, ? V3 ~0 n' Q0 e% u( P
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 L, Q; d7 `1 P! V' h6 ^+ `& Dtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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