4 U3 Z3 l# y, R& i/ E* T公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
, n+ V/ w) ]$ B. X* B[所需材料]0 e) G0 a& B# p% [5 x; q* T8 R. m
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材料：酸菜、草鱼
8 s0 p0 U' e; P5 d3 j6 @( A' S: ?* W公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb' H( N! O: N" } }: \
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉os.tvboxnow.com" H1 t$ P2 E) F m5 Q5 B* X2 q8 `+ ~
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烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb' C- V8 f* _$ \ G0 \" K' L3 z4 A
" D( ?: B7 ^9 `* L 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 \" n* Z: j# o4 e* t 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% O6 u/ t9 J. b7 v, Y( Z( b: n! u+ Q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; h' s1 K5 d6 K Aos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 r \, i! s6 {5 n; R公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n0 J2 g8 v' K0 G) b
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 I$ N' S! c7 g2 B1 L公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。; c1 Y9 j( F. k/ T1 m( A
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 X- G' h, j' \: [" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb9 F: Y+ q; j8 {
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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& o! N" K [! G8 v1 ~公仔箱論壇下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）, @( _/ |" H0 J
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇- [' R$ y) i4 t1 P, m; C
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 p, a! p! {+ H7 X7 r3 C公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5 H+ b3 B& f! c$ u: Y$ [! N
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
( I$ E+ a4 h2 | w* Bos.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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