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[美食介紹] 酸菜鱼的详细做法


: Q- c7 J: s: m& p+ c! q酸菜鱼的详细做法
7 h/ K0 Q! \; ltvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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材料:酸菜、草鱼
: J: y3 n# v' R6 M6 ~! {, ^配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻os.tvboxnow.com/ L6 [# T: a9 S9 r) E/ n. l2 J
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 Z$ \  z' G$ G3 L3 v) v4 |( l: _0 b

2 }8 L+ E9 j0 s4 q$ j4 M  b+ uos.tvboxnow.com烹饪过程]os.tvboxnow.com) D) b9 E' ]: ]+ E+ x
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准备阶段
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  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb  D; Z- X( _, \' s
  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅os.tvboxnow.com/ V- d, v! z% |1 u  p
  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
" e3 _  h9 h7 @  Gos.tvboxnow.com  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 C$ F2 C( k* E
  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
- u" f7 O; H2 ?  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ n5 @6 d% w$ ~  Z  {os.tvboxnow.com  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com" m2 O) y" |+ d0 J1 O( T+ C
  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)公仔箱論壇2 d/ I) N( i9 m9 y6 g. J
  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
2 g7 E5 ?. `! Q* U5 Y& G, o* ^- h公仔箱論壇  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。os.tvboxnow.com$ T0 ^" s2 l: J% z

% ^$ y5 p" \. v# A7 Wos.tvboxnow.com下锅
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& [2 m5 H5 |2 }5 d/ n$ _os.tvboxnow.com  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)tvb now,tvbnow,bttvb' J- d9 U; X0 G) S$ a4 _$ i
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
$ G5 ^9 s# Z8 ?6 j7 x  o0 b  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* J0 j+ _, x& a' z/ }  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
- d6 l2 M2 x9 z( z, [tvb now,tvbnow,bttvb  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 t8 X" c, r' h0 R  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
以无法为有法,以无限为有限,是为武术最高境界!
多謝哂:014:
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