: Q- c7 J: s: m& p+ c! q酸菜鱼的详细做法
7 h/ K0 Q! \; ltvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
: J: y3 n# v' R6 M6 ~! {, ^配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻os.tvboxnow.com/ L6 [# T: a9 S9 r) E/ n. l2 J
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 Z$ \ z' G$ G3 L3 v) v4 |( l: _0 b
2 }8 L+ E9 j0 s4 q$ j4 M b+ uos.tvboxnow.com烹饪过程]os.tvboxnow.com) D) b9 E' ]: ]+ E+ x
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb D; Z- X( _, \' s
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅os.tvboxnow.com/ V- d, v! z% |1 u p
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" e3 _ h9 h7 @ Gos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 C$ F2 C( k* E
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- u" f7 O; H2 ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ n5 @6 d% w$ ~ Z {os.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com" m2 O) y" |+ d0 J1 O( T+ C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇2 d/ I) N( i9 m9 y6 g. J
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
2 g7 E5 ?. `! Q* U5 Y& G, o* ^- h公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。os.tvboxnow.com$ T0 ^" s2 l: J% z
% ^$ y5 p" \. v# A7 Wos.tvboxnow.com下锅
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& [2 m5 H5 |2 }5 d/ n$ _os.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb' J- d9 U; X0 G) S$ a4 _$ i
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ G5 ^9 s# Z8 ?6 j7 x o0 b 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* J0 j+ _, x& a' z/ } 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- d6 l2 M2 x9 z( z, [tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 t8 X" c, r' h0 R 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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