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酸菜鱼的详细做法
; ]4 z K7 l4 t1 E7 Sos.tvboxnow.com[所需材料]
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9 d' M% G" Y# ^8 b3 @9 B2 ios.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼
% H) ]3 r8 @8 s7 hos.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 C5 _; [/ x( P6 X0 `: B4 b公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉, }+ B9 Y: m1 P
) e3 J% t$ {- g, itvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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: C0 D9 N) x. B1 f公仔箱論壇准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 C$ |4 r$ X# Q6 w
! E8 [" J# z8 ~. i7 S- ~os.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ i" t" J/ {+ A
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" F# E( r v4 C% l6 c$ T( ntvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）os.tvboxnow.com8 t& ]4 H- f8 A" ?" C! I& {" D
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* U- z* J! S. v. k8 O$ p- {+ {/ qtvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
; A6 S. ^8 s' Y% Z( Y. f 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。* v: Z. p% d% d' y3 A# p% t& _) h
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! h4 k! M' @; z& ?% b 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb8 t% f, {. K E5 ~ v' A
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 \4 T2 z1 P9 }
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。+ e/ X( E$ G9 K9 o3 V" c8 A0 E4 K/ r
. _( \' q6 }' t- n. C4 D下锅公仔箱論壇8 z+ W4 v: z6 m; T
]0 t+ o& D @( F. T ]3 kos.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 E) P+ d3 A x, M' X1 uos.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）os.tvboxnow.com1 a, v* C, U) f+ P9 r7 q
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! @8 A" Z+ p$ t1 g1 W/ t3 r3 L
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）( U2 N# F* |1 H+ G1 S e% @
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; Q) t; g: B% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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