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酸菜鱼的详细做法os.tvboxnow.com# C, ~! c# e3 N9 H2 Y* @- i
[所需材料]os.tvboxnow.com6 G1 ^" w" m7 q! C! E
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材料：酸菜、草鱼
8 i( J: W4 ]" e( Htvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻os.tvboxnow.com+ l2 N3 `6 C0 |. ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 W+ f7 J* \- O# f$ }3 F9 P烹饪过程]公仔箱論壇9 U* b W5 f- T' O. M y2 ~+ c' e
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb4 R# w: X3 q3 b- D! i2 @+ T
, K& g8 R8 A5 h; x4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 l$ b7 C) U* K1 u" f$ wtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" U- B8 }: w5 a4 q% [4 H6 vos.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( b8 n) d% Q; o7 N @tvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
6 W5 `1 f! u E f0 b' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 |: ~( D a" M }% C) E 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 n# q( C/ \2 E; L7 nos.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。os.tvboxnow.com! H( q2 q$ d0 `
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）6 e$ h3 F$ @6 |
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5 s {3 x: G& q b% v$ A公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇7 e9 l! r- |, m" g' c- d) E
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下锅
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. Z# S0 h/ n1 p) L1 v6 Z: L. Q 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# k' ~0 I9 k3 h" ^ 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 X6 J) u4 I8 J# J+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。& L0 H) ]* e% u) z3 N! n; T
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇8 O8 Z9 e7 n J+ Z
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 S1 b7 ?4 ?6 J; |* g) e 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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