如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 n% ?9 e/ C' z3 g4 ~: }公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
! ^/ K; y* I9 M3 `1.多種抗氧化成分可防癌
" f( @- d7 }/ _" k高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 {7 `4 H0 F# Q; p公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
9 J. ?1 C" T, @1 c) b公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
: h, i5 j0 W- w5 b; o公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
% C! z i( Q; _+ a* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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3 ^! Y! q1 f/ U- b& J: N y4.維生素K預防骨質疏鬆
; b/ g$ v3 p5 B7 Y9 |1 y維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。8 a {% } X5 X- p
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
- I4 D: k; I' {( n8 B, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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! o5 r, Y4 W) t) k● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。/ z, U/ y0 R9 Y# w$ b
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! m2 |" @: o0 f7 d" u) u0 J0 J公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。! D- w$ V$ a, l" ]
4 D- G2 l% | ?; C: `+ k- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v& Q- t! U6 m2 a7 Q* |: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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$ ^) n& l- @9 kos.tvboxnow.com【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
" L) O- ~3 K. L* b' B7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。; X7 _+ N: h8 h7 O- Z$ B
● 調味料：2 F3 h" n9 M' e0 H
9 F$ E) G3 T/ q8 |" Z公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
2 J$ Q0 J/ a: `2 b8 m; o（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
$ L" [ J2 W" ^( d1 E+ D5 d: z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
' }3 L( Y8 R$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: l8 L9 \# Q5 ^: ^9 G* y7 {. i
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' [; X* k- z; Y6 C; d/ atvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。: d) J6 M5 m( Q
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+ n" I9 k+ G0 n8 i3 [3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。6 P8 }* \2 @' q `% Z- q+ @
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/ S. _. I* ?% f2 q0 c0 l. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 }! |7 ]8 T) {
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。) @. M: u3 R) i5 a% ?, y
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" @& P% w0 E! R" g/ \0 }3 ?4 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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4 C) W' ?) c& C& R! Los.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】
3 K% |7 \6 }) Y: F( ?5 I廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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