如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇, A+ t7 ^; a6 y4 G+ ^! Z/ N
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇, Y5 @ M& [* o& z; W
1.多種抗氧化成分可防癌
' p+ r( c0 D" O( vos.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
0 p1 o( G# p# o; t2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb: J$ O! _9 Q6 r
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
# m# y9 d" n( m3 V" U* p* n公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂; [$ E. U3 x& X8 t5 h9 K8 b
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 N/ r2 K2 l$ S5 T
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6 L* O" k8 V- w3 f8 U公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
! _! ?) `0 h1 i. w- w# [3 `2 N維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 c) \9 v4 a' F5 k& J
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）os.tvboxnow.com& l Y( T6 Q, Q$ O
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。0 E8 g$ e* g, s* G
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: j! b1 ~+ m' z
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; B/ x. d, w6 Y: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb# _; `1 m' w2 ?( i. U
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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8 I3 j1 L& n% _, J; V【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
( i; K$ h! z$ [" `6 E" g● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。# N2 ?- X7 l* a
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。, g: ]% ?2 B8 |
● 調味料：3 F0 j9 K& [% V/ C% d. W4 z5 W
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。1 N0 y4 c, L, L/ F0 O5 n
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
! E# r2 @! q4 }4 {" K {5 I● 做法：/ g# |: q# c$ H% b1 ?: ^! z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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2 ] R: Z# F; ~2 h% Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。% t8 A9 n4 k* A! G* \; [
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【營養師小叮嚀】
' N8 R8 n+ I1 T7 r5 Z) U公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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