焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 y& T7 m7 x4 T% `! h
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/ o) [" @2 ^# O! `# D) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）os.tvboxnow.com3 i/ }% g* _2 n: ~% D+ _
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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材料：
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6 n! W3 C, `. w* b) q) q# Jos.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
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. B7 T5 R& }" j5 c. E& J攪碎瘦肉……2
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& Y: n5 \( X) r" o9 _tvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com: D$ G F2 O; ~5 Z5 R+ j% q7 U
2 x8 O# Y1 C7 J0 p3 vtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
1 s3 x' X( L# m" Z& m3 `; ~. Vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) x& Z- K' o# ^- ^: E0 \: M: _
豬肉醃料：- t' h e% E4 B3 l
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 i- d# O: l, t
4 o, Y, `, g p* m公仔箱論壇胡椒……小量
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~+ g! P" E, i5 n8 F魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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- k1 y( o+ j" N" ^3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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. i- i6 M* e2 y2 B" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇/ H7 m, P3 L9 W
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb: r: o; a9 g. ~
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃$ u* y2 z4 l" a% e
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4. 焗爐預熱200度/ d% U, Q+ v7 k2 z& ]
6 z. x" o7 E) o9 N3 C公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面: ?8 h$ a% z; D) n4 G$ m u9 s
. d D+ N2 W, W7 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：2 K; Q8 K4 O, z$ O k
/ f8 S, K0 N7 ], f公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb& \5 B1 m# J1 s9 J0 E+ r
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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- F" D; @2 ]4 b. ^1 d% y" Ios.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士. f. B. `/ h- L% A4 G1 \
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. C8 \7 r9 J. c' J' q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb1 d4 _/ }) P4 l8 m
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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