焗釀茄扇輕怡惹味
9 Q' e9 W; ?, B! I8 D9 w& P1 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: N ~1 e" ?; g
8 e9 z* q+ R0 m) `. g公仔箱論壇（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 O# \6 {# Q/ J7 `
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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5 j" f6 H8 @& W& ^! C6 H( x& R4 S$ n9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：% T$ T5 e2 P0 A/ ~
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茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com$ A0 Z3 f6 B8 f8 N( i7 t" z. p
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攪碎瘦肉……2
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, o1 b! B! `! N3 w9 [, p公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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2 Q7 G0 }5 Z* ^. X- m$ b" e6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) @2 k% a( Z- I) A
+ Z# r# ]+ P; b+ a/ q豬肉醃料：
2 E; D6 [ ~* f) H6 n. q; C
- D5 V* W- x& c' ]& @/ _: Mos.tvboxnow.com麻油……1茶匙
* S# u! M1 f) O$ }1 Z# q! l# X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }; s. S0 u- F: E胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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$ U4 J" A u5 I& o中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇: q3 ~9 {9 j- |9 u) w
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糖……1湯匙+ Q$ u$ o" I7 N0 J! b& @
* y0 b) N% f B0 i0 y( S1 i1 d LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙+ r- ?% w9 Q1 X9 J! `
r& B: ?! |, G( b1 \, Ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙" X6 v. A9 b. ?- f7 E
2 e& N, D r! ?& F製作方法：公仔箱論壇7 a a+ F8 a3 Q
8 N) M% S) p0 Z# A& t c2 n, i8 } d公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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g: d1 F$ `3 `0 X C! O3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb9 [( L$ M( _9 P2 x; k$ |
+ K$ ?( c0 n) b% y4 n8 x& Q( s1 Z5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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% D+ H$ \ o" T; D% O' J- R; Q9 v6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com! z; N& l1 _ R6 k3 ~
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營養分析：; e3 N& ^% L: d/ ]# ?$ M& l
) v1 ~" N. K# ]5 t% dos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 r+ v: I/ a) X/ ]
% z1 [1 h8 O4 T9 h坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ p9 N! x( Z! W0 m8 S! B
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇+ l$ S! d, M% ]4 m$ b
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇, ^, G& O: L" s
! {3 t5 Y/ |# y% g' N為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。- O9 z, ~! l* ~! b2 S6 L/ {
. O" X: G8 S, P. Btvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇% x' ?' Z. j2 r9 `' M3 p
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb Q" G8 |. _' w, r+ m# R) _3 w
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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