焗釀茄扇輕怡惹味
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; _, o0 o/ H/ [/ W4 Ctvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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, k* f! v8 j/ r- N- Jtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 O2 m6 @4 _: @4 s& K+ k材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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3 I* x4 a/ r4 F6 i# R公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）/ p/ P" {; I6 T" G1 }
$ R0 H9 O' h$ ~9 p# S$ z. @tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g7 e( r- Y5 M- y- q/ B Z% x
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豬肉醃料：
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& G- ?) \9 C3 G s' I麻油……1茶匙os.tvboxnow.com% T" V- M7 E; h% B l1 K c5 x7 l
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胡椒……小量
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9 Y) w# r+ Q3 |/ n4 Z魚露……1茶匙
& b) }. @& V3 r* I6 X# Zos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 f3 X* H8 k9 I6 |) q
中國黑醋……半茶匙! {$ s" ~) D4 k" C
6 @7 K/ o' j7 O公仔箱論壇糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* |" Y. y+ `
* v, z0 ~/ F: _4 X1 p3 C. `老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# u+ P! A1 K" v# X
( y+ u7 |& ]8 q2 u- `雞粉……1茶匙公仔箱論壇6 ^; `" `* X$ A( Z
6 S2 m# l! i, I/ _/ `) \( f: }水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- }! D' M ?% e2 N# L8 {
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製作方法：
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- M) L) x* l' x3 t/ M: m公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇, G8 ^7 b6 M/ n/ P3 @
, e$ E0 q4 ~) q4 \- H( E* G+ E公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 s3 n% N' ~. o' E- a7 o7 y4. 焗爐預熱200度
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0 A5 u+ ?0 N' V8 m5 J公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# q9 g( s/ D: I' Z
+ l- j5 E. Q/ u) N+ n0 ?" A/ s公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 G1 }' b9 M) k, c5 y+ o, atvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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$ q+ V3 z4 L" vtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝) v8 o6 r- p0 U' V1 Q9 \2 u
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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