自製釀蟹蓋低脂多纖 q: s6 K$ J; H0 r9 O9 y( Y) c
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1 `+ x8 I9 q7 V4 q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。7 k4 X) c4 s0 v5 ^
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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5 C+ B' m0 f8 {% U+ o8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻os.tvboxnow.com! j# D0 Z2 e) Q Y O; B- h
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蛋……半隻
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4 M v3 s1 t+ U7 Y4 T$ @洋……半個9 J. a6 T- O0 v5 r. Q `
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罐頭蘑菇……100克
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3 d5 m7 l# \' [公仔箱論壇植物油……1湯匙
1 @1 l& S$ ]7 p4 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 U+ o$ y& H4 k
調味﹕公仔箱論壇( Y* d s3 z' \
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雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* k& `' K0 z# y% g* v
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製作﹕
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9 V- n* L( {6 }- @公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3 J9 v# F! N* C9 C9 z4 k ^公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇9 W2 n$ O( c6 Z* F8 {0 E
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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* ]4 K5 N: W2 K! Y0 _' x5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃6 m: e" c# K! K# M+ M* k
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成8 M* c( \& _! c
; q' @$ L' P& X■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）os.tvboxnow.com' |* G3 d x( u& T
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb* _8 ]7 }2 g( K% D5 y% W- p
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, V) {3 z" @; F1 l) o( |" e
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U8 @0 D$ C9 i: l* ~5 ?
$ R: E0 h- P* O/ Y4 V) b+ nos.tvboxnow.com文﹕曾明
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( H: m5 s v& ?3 R8 p9 ]6 k4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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