自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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" v4 j9 i% J6 I喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。$ V: C0 K N; [3 k* y1 o9 l
( _+ ?, Q- g; R0 K0 O公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb% r, {0 W2 w! ~9 j0 p5 ~! X( g
0 x, H1 e: c! }; a% }, O! ` R公仔箱論壇■煎釀蟹蓋公仔箱論壇- O. U1 E+ u4 i& {) g3 d+ r
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（陳淑安攝）os.tvboxnow.com# q, g8 e" a3 R; W( Z$ ~
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) ^1 `- @, l( X. H) L& etvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
# ^$ {6 F$ O: Y0 o, ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; V5 F, d& p4 o, V7 f( M
罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙6 F# n3 | T( X
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調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ @. j' W/ I/ M* E& B. z, ]
7 ^8 m. |- ^* S( f7 J5 J) p雞粉……1/3茶匙8 r7 f0 ^$ v& x8 U) L# d
2 f$ o% s9 I3 M+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕公仔箱論壇1 A* x( L k& E& e
) N, u& j5 g% |公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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: _ [6 d. K6 J8 t/ d. \2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E! r& U4 r r1 G1 w
6 E# S! S7 r4 G. |: V3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分! Y l' B( ~0 P+ c4 T D' t
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料os.tvboxnow.com+ {. F: w. g% f7 U- ^' @
7 k/ j3 N' S, y) p$ y6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇9 C+ ]5 i0 Y1 ]% {1 i$ K
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 v# s! z, H2 o* A- h
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb0 b9 K3 [% D( m4 \, W/ _! F
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■營養師貼士
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' t3 t0 H/ D! `6 c+ t" ^' G必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ C) [2 D. k6 C2 t# {
0 N8 o' s4 W: k公仔箱論壇文﹕曾明os.tvboxnow.com" N. g9 z' q5 q( {3 D+ \
! x0 O8 e) E5 ^% L$ v食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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