三重番茄火腿炒三色粉9 T8 R" y6 `/ }9 n
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* p/ v5 _4 j X: n6 J
1 ?5 V' q$ {0 a+ E+ w7 |6 G, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇- U' ^; P) o9 [" m5 y
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb# p5 Y( J' k+ T) V( y. R$ s7 Y1 x) Y
/ Z, q: L c6 c% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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# J o) @# e. x5 g* q) N# Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。os.tvboxnow.com* D5 o D8 k' \% r4 ]+ I
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb) d$ L& q3 k. A1 T; i6 o
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。os.tvboxnow.com6 I/ g8 l" K. ?9 C2 j4 |$ _' {
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 I7 s* p% v. q/ q: ]
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb( f: C! g t: n8 K+ E4 J: z5 N
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ Z. ]: b3 R6 K. S
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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% M3 g/ Y& [+ V R8 }資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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