三重番茄火腿炒三色粉os.tvboxnow.com" q+ @3 n# e# ~. N
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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4 X; |7 d6 p/ v3 I( J公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇/ |9 Z5 }- g; p7 l4 D9 r5 G
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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' k- S. I t+ k調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：7 P" ~" h. g" A; C' N" J
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; S7 i: L1 I0 L
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇0 s# Y. K" @3 U
5 J$ E6 n' l/ s" I1 W1 R) f公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb- ~- e: t# h6 O0 _
. @$ C: u z# [0 v7 L7 X公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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8 }. k/ Z. s- f etvb now,tvbnow,bttvb放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! |+ C/ S D! ^. |8 j+ E
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。0 \5 r; l. K4 E
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 X- K7 d# o; o% ]8 G
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ s: M$ x3 G" C( v: S A' [
/ l% j) ^ ]9 O% T: P& z7 K8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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