三重番茄火腿炒三色粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p. R1 F: m' k: e8 J
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/ O4 v: g# B8 B5 D& p) h2 s4 ttvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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. D" W6 M! o: A& `3 w' C李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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2 e+ I& p; L+ F材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb% b9 k( c) m% U2 r. z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯3 j. d9 B. b3 M* f/ @! `
; _9 u: a1 j. i. Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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" _$ z; G' j; i" t6 B4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。os.tvboxnow.com7 i2 h$ Z: K) i: n6 L }1 G/ s
" W6 p5 e* A W# O% |' W2 i4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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4 v3 x- R6 D8 ?' Xos.tvboxnow.com李錦記首席廚藝師May姐貼士：os.tvboxnow.com( F2 @6 V$ a. K
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。# r$ Y1 s$ r5 R3 X: b @' G( M1 d: H
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 n J. \4 ~* g% k
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。* Z: `' |0 d5 V S3 o0 j
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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