炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) O- b; p* Y
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb* T9 B0 {0 s" e" Z. _) R7 t& u5 p* w
' }* W8 o' Z9 w) ^# }' cos.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb; H8 D& t* `5 f2 `0 e
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb; @* a: M# Z) o/ b8 R- J
5 A. Z q6 l$ W7 n* g$ E8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb- c9 R; w4 Y" j! @5 O1 A
6 r' S( |, r2 I# B6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb- y( M+ y; J2 A. c; W
. ?* R5 ?2 G9 ros.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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9 c2 Z Z/ P' i! ?" w7 X公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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