[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： ( O7 x' B4 \' u. A
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C  c/ n6 V* G4 w/ k) ]; |* a
炸油 ... 1鍋公仔箱論壇% D8 F) o9 W* ^8 n4 \
A 料* d- X1 u0 s6 F7 G& d8 s3 M" r
鹽 ... 1茶匙
/ p; F2 `( \/ los.tvboxnow.com醬油 ... 1湯匙
$ n, q! @' k0 I; D  v1 b) @& V公仔箱論壇酒 ... 1茶匙公仔箱論壇, {, b& ~0 s" T9 i+ K
B 料
7 P6 A6 D: D7 h6 l醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& y+ |& }) V0 X% i
白醬油 ... 3湯匙
4 V! h% X+ H" O8 Q$ ?/ `麻油 ... 1茶匙
- H) U! ^# E1 A/ C5 B1 z8 yos.tvboxnow.com蔥 ... 1棵(切碎)7 w" H1 N7 p/ C  U; h$ X
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇& k8 H2 T0 q! _
蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P& X# \- _2 i( G& O
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作法步驟：0 e, k  z6 z3 z$ R+ x" @6 I0 ?
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。+ v/ R2 \* \5 V3 L5 J
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
2 j$ Q6 W- t7 C  T  L7 Y, K% B公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。os.tvboxnow.com+ R, w# n  f7 w7 p: t6 P% }: ]
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....os.tvboxnow.com: \; P" j9 }, n1 V( L
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
  X/ A! m  Q. A' O1 Zos.tvboxnow.com
' C3 C2 b  p/ M5 G公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
7 K) h1 f' `5 Z* c/ Z7 w' ?子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
; K/ Z8 ]8 h4 M0 @, A公仔箱論壇* U/ n$ A' N- ?6 m9 R  e! Z- B" A
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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; U5 _  U1 {4 P0 j5 J% @上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb4 H! K# B- W% o
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb7 s( W- r: l, y4 c2 }5 p2 a7 U
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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5 u0 @  Q) c! Y) ]公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much