煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ b8 O; b9 P7 ?
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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! O) l" M5 o F4 ^7 `2 G公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：公仔箱論壇. k4 J8 M7 a' h3 N( b7 f6 i
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原條牛……1條
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 N; _+ @4 @) x6 [* L* ]2 B
6 ]; p j6 _% ?3 ~$ J/ x公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. z7 V( T7 n4 R5 C
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醬汁：公仔箱論壇& r: v+ n; I V" e; K! ?
* ?& v* u- W: D, g. a$ W) [茄膏……4湯匙9 v# ^$ c" C* z2 Y+ B7 Y
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上湯……1杯os.tvboxnow.com& Y' P( i1 a5 r% m# `' ^/ t! S
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# E+ N z' d1 M
8 z* c6 o0 N* w: ]% T1 n, C鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" O4 R! ` U9 u8 x4 E2 l
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汁……適量/ O! s2 N1 q+ K1 E# _, w
: K9 F% Q" g$ }7 g8 s3 K3 ?做法﹕/ s" {7 O7 }, d$ l! B
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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( O0 b2 H$ X; j" O8 c（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 z# q A) ^5 e" z& _
6 X; O: v& V2 U8 F7 L' g! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻os.tvboxnow.com' p. z+ c- e# W. E
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇5 |+ U* r: W: r% {9 J
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦os.tvboxnow.com- U2 Q6 T; `( E
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇$ B2 Y" L6 o+ I" i& h
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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9 x. m, a' \) H3 o% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g x' f" O) _+ C1 y8 j$ p
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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