煮得smart﹕青木瓜消化能手
- M6 S: n) A' }+ G4 Y8 Q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com @0 J5 ^) ?3 `& y: Y4 ^, _9 l% P
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, {6 V( S7 v& k9 A6 o0 {) Nos.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。* i, J7 ^9 j/ q: v5 U f7 v3 r
# y' X: A8 W! K8 e木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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: f5 T( Z7 y$ `+ r特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb( v, B8 W8 j+ u1 o6 @
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝8 R4 Y6 v2 i S" T1 @0 i
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- L3 }& Z8 ?: J) H: l0 J' N0 u; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s5 B1 X5 m" } v1 O/ I% o& m% V
9 j0 r# l+ |0 c m/ q; ^) y5 mtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇; d9 P! }- p9 Z% q& D7 r$ l7 {
2 k, ?& ]$ e1 Ytvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb! p7 ?7 p! }% g/ J3 I3 N1 N$ J
2 d t1 h: N) X! y5 G- m! V" {青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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3 ?& d6 x9 q% d9 P4 D' {2 `) `3 y蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇/ v1 G! B0 F2 c$ L8 I8 g/ I
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食油……2茶匙
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* q- V& X6 ]& c: M5 D/ x# n' |醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 E; }' y$ c( X7 t& r b7 G6 w
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, L' e- f0 _& j6 L3 G) Y$ m
& ^+ Q p" e9 l9 C; S0 Stvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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" v: I; C9 K$ k' ]! N% ftvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
- ]: S7 v) c# ]: D$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 p6 I0 h9 U( ^% {: \8 I
月桂葉……2片1 _- p, O1 G! p+ L) ?
5 k% Y. s7 z+ E+ Otvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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' T. u- s% h" e( F公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
5 z1 m( I2 r; yos.tvboxnow.com ; B; f; u; A! W0 M) N: r. O* n
汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件os.tvboxnow.com( ^ Q$ O% h& G5 q
_) K# O7 Q# Y0 ^5 E9 G7 g( K, Qtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ ?3 g. m. \4 m
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇; V6 S: \+ l d
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb: w6 ]% `, t$ l
( z) O! @, _+ d, X) J# e9 Y" H（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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( c! s0 S7 g, _8 o0 b* b+ i（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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! ^/ `! C8 `1 @, mos.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇% H0 F) g @, U! Z; R( j; c
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u. P- F; K( m: w! |
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& C4 B' n. C( ~3 W- h: J
3 d" K# m- e9 c$ t* @0 z" \, Y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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, F3 a, B+ w, M# [6 x* y* y5 ?■汆水鎖汁更鮮嫩3 R. L" l# D' g
; `" w) d' b' z3 Q6 u& ~% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 N/ O* a* B, Otvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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