馬祖位處台灣北部海上,冬季天氣濕冷自不意外。儘管冬季馬祖天冷,陽光還是有機會露臉。正因冬季天氣較冷,此時正是馬祖人釀酒的季節,雖不能說家家戶戶都釀酒,卻是處處可聞老酒香,也是品嘗馬祖紅糟美食最佳時節。 金門和馬祖離島,均以生產高梁酒著稱,當中金門高梁不僅台灣饕客喜愛,陸客更是愛;馬祖則以東湧陳高知名,馬祖老酒也頗受歡迎,尤其是冬天拿來燉雞最好。因為冬季天冷,馬祖人喝老酒多在酒中加薑絲再溫熱,以達到驅寒效果。
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7 m. v3 C$ C$ I" F# y1 n遊人喝到的馬祖老酒,大多是馬祖酒廠生產,其實馬祖人幾乎家戶皆釀酒,而且多半選在冷冬製酒。冬天釀酒原因很簡單,因夏季天氣較熱,釀酒容易失敗,加上夏秋是出海捕魚季,風浪大的冬季不適出海,因此較有時間釀酒。 冬天遊馬祖,因為東北季風吹送,海上風浪較大,遊人大多安排闢有機場的南竿和北竿島連遊。南竿為馬祖政經中心,也是馬祖酒廠所在,除了參觀酒廠、品嘗老酒風味,也可造訪知名的釀酒坑道—八八坑道。
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用來釀製馬祖老酒的紅麴。
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, j; _' A5 S1 T. d1 ]7 H, K8 Y想要體驗製酒,這兩年馬祖也發展出體驗釀酒景點。釀醋的義和堂工坊,就推出有老酒DIY體驗,製作過程很簡單,材料為米、麴和水三種,業者會先將圓糯米洗淨炊熟並冷卻,趁糯米微溫倒入加有紅麴的水缸,再以木棒攪拌蓋上。落罈後五到六天開罈攪拌,以促進發酵,反覆二到三次,存放一個月後老酒便完成。 近年台灣重養生,紅麴入菜成了養生代名詞。在馬祖,你不僅可嘗老酒、體驗製酒,也可以品嘗紅糟美食,像是紅糟魚、紅糟肉等,並可一嘗馬祖漢堡繼光餅。
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