過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）公仔箱論壇5 s& G( G: a2 ~$ h+ t# p* m# `
: n& q0 i, T; \2 u( }6 \5 k$ U公仔箱論壇
F/ S. O l7 h) \* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑公仔箱論壇 s$ ?) n( P0 g% s, G; x
( L$ [$ C# ~, i. A v4 F u# T台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 v+ z s8 ]& |
公仔箱論壇5 o8 }' v- k. q9 B% L
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
$ k0 k2 ^+ w1 [+ S, l, a公仔箱論壇
0 `5 p' k; i9 q8 c6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
6 x8 u; _/ a: w. ?5 d* C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% O1 p3 B5 R3 e1 A
os.tvboxnow.com5 x3 N2 J; ~& v( H, S5 p- p
聞、看、摸3原則 安心選購好金針2 d% o0 c) f! u; b7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 [: g: S% Q3 g! D1 D
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。os.tvboxnow.com2 Z; a1 P% s; Y
! v9 O* z, h8 mos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 G2 j7 A t2 g/ C) n* D/ p
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
1 j4 Y1 t) @; {. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H; U! D2 y3 L& l# {# |os.tvboxnow.com金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。* t) v3 V5 k& g& o
tvb now,tvbnow,bttvb& d; C9 T7 X) ]3 `
公仔箱論壇4 f; C. `) r2 D% f; k& l1 \, z
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
& M1 }5 Y' s+ _! I8 [$ Q6 s3 O4 ~2 Ros.tvboxnow.com
1 N" l! E7 Y* X( {4 `tvb now,tvbnow,bttvb若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。公仔箱論壇9 _' @1 E( h, c8 V, h
5 M% f' b$ ?( N# [- u" l【金針洗滌方式】：公仔箱論壇' f' ?; t( n# H! ~1 s: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 K7 N. S) N/ _; `
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
6 _0 ?6 p% T% C- @
3 C1 T3 F+ C/ p8 D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
$ ?$ |6 u- i, Z公仔箱論壇
0 {; A F5 G6 I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。6 G4 R0 s& U+ Z7 Q: O3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* p, s7 N# Z# @& o2 Y
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。3 v% g4 ?+ m: k0 ~' c6 K' `
6 W) _4 x. y- R5 v) k3 E【金針保存方法】：
( ?- t0 v; [5 Y/ b: Q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- H9 L( `" _: z) W0 O
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
