本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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# U1 F& |; }. f3 v公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。6 K/ w2 z ?5 d+ s7 a; q* a
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb2 h: L" Q4 {! s0 u. _
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。os.tvboxnow.com( u+ z& V4 b; T: S/ D
( ]' h. U' _; ] f: S4 `. q( d【烙吞拿魚配洋暖沙律】tvb now,tvbnow,bttvb3 L' Z1 S/ P, p# i; q4 h
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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. Q- Q$ ]0 u! e& g$ I材料（3人分量）：* r: ]% c p# Q/ L$ o3 O6 G
) O0 r/ U! r0 R5 zos.tvboxnow.com洋蔥……1個os.tvboxnow.com* {5 Q& }4 e z7 k8 U3 v! q3 H
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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' T; O2 h: n: j) G日本醬油……1湯匙
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2 W- g7 [$ Z; j9 x; H柚子醋……2/3杯
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7 D1 N9 ?6 q" \) A5 L* M! ntvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb. R) E3 p9 m/ @3 p
, r# ^) l0 a) y& D9 T% y! z+ R. C2 _tvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙os.tvboxnow.com7 j4 }* {- W [
$ }( r& D# e, r1 A1 \1 A3 `" gos.tvboxnow.com生薑……少許（去皮切蓉）
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+ W7 S# g5 c4 n2 N) `tvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙& @5 z, M! [9 k! B$ H
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做法﹕os.tvboxnow.com' [! ^ \; P1 @- b0 \( b
8 R3 t: ?, L& b（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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; l7 N) q/ T! \0 {& |+ k* h( S（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用. V. B3 i% i" v& L& g, {. U
% V6 r& ^% }$ Mos.tvboxnow.com（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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2 ^" J* L0 { z6 M, @9 `- q: @公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb" X( z) ^$ B0 ?! b+ k6 k! \
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇3 G5 Z2 g$ Y7 B6 h" J4 k( u
4 g7 ] v" N$ }8 M. C$ mtvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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7 Q$ I% S! w8 m, ^5 n8 O提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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) J! X! K9 X5 f1 X* K2 Z食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇9 ~: p0 N9 ]$ A4 @
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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