新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
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/ F: k$ y) A, `+ ?志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。( q9 O$ x3 s: u7 O3 `) V4 B7 A
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。7 ~2 ?9 c7 f& i* w4 M
y6 x# _$ P3 wtvb now,tvbnow,bttvb志魂壽司
% ]+ @ L9 W/ Y8 eos.tvboxnow.com地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
+ a1 X4 j# |5 {■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
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$ q. p! L- @ m; A: b9 R- \tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚壽司os.tvboxnow.com7 A- z5 e1 I* }% L2 u& L" U: W
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。$ P5 Z. Z6 _% d+ e" a8 c8 W$ p' Z2 N
r3 z5 N) u; L2 E' z2 @秘製八爪魚（前菜）
# V$ z4 G& W2 |1 ]4 A6 W8 `os.tvboxnow.com以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
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A- x" P- X: T: m9 S6 [竹籤魚壽司
7 s n$ _! m/ }. Utvb now,tvbnow,bttvb糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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