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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。# a$ {' K2 \1 o! W+ Y/ ]2 @
5 a3 _! K# `: z2 t/ O4 w4 E$ `坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】tvb now,tvbnow,bttvb* Z" W8 g% z$ L! ]6 ^$ F+ [3 y! [
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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb5 [* p- g5 K; C$ I9 Y/ E+ R1 }
/ M% X3 U- j9 ?% Z" b' |1 etvb now,tvbnow,bttvb特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 c( O; ~1 _8 n; \% [+ q4 M
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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/ e8 f4 V2 H' c* F. K公仔箱論壇材料：4 B u5 u3 u5 Z* p3 [$ b6 p( T
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% \6 Y7 n2 d4 m: v; Y: h4 F# N; C急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 [5 t8 v: W- z6 V2 `* j w
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克 E( k8 o' ?; x: l. o7 k" Q
0 L% ]7 U9 O8 Q! `% F3 G: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃……1個
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; @3 d5 |% W& b( A" D1 k公仔箱論壇洗淨的貝殼/瓷碟……2個
/ D4 {! k" [5 u! ?4 V5 y# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r9 I$ |) D, W6 Y
做法﹕
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1 Z5 \8 M. M% s1 F（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ V7 [. U( Q! G' } e/ Z
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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/ U2 z7 s E/ P: T% o& n( {tvb now,tvbnow,bttvb（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料os.tvboxnow.com d$ Z6 Y- F7 [/ z& y# n1 d
* _/ {/ R; N# r% }1 f; O% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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0 S, n, b4 w4 r- ^; jtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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' y' Y. ~% e( I; P: Ttvb now,tvbnow,bttvb‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g6 c% B- L$ W; y1 k9 T6 h
/ ?) k4 z, x8 n9 r‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gtvb now,tvbnow,bttvb1 A3 u' U0 S. u5 b6 ]+ ~( D, G8 R
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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