煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖os.tvboxnow.com" A# S: }( }' _3 d) a: v
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$ p5 X0 R( t6 m公仔箱論壇營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。; t8 T X. N- L2 O# c
- b. J9 f- M* u; } y■芋頭公仔箱論壇) s. \, q) m& z' m m! d& U$ \
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別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb# m% R/ b. J% `+ D9 V
I. n& D& W# s) \7 @( p1 Xos.tvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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$ S2 {+ X9 W" w2 J' Q公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。9 b; m; w3 h" c3 p
& m9 q; X& P s1 ntvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：1 H3 u% ?4 g4 r! I u9 k
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去皮雞全髀……2隻
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& O& J4 N1 R' a) }9 G$ Z細芋頭……1個
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' N; r7 a& L: p公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb4 M- L1 ^/ i" [5 g
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; R+ [; S- h, v
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香芹……3條（切段）
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4 e! c9 I/ z/ Q8 |; E, V' ios.tvboxnow.com油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 W6 ~+ _# o5 M# l9 i+ k
6 D. V, [- m( M1 U3 N& V* Ros.tvboxnow.com醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙" |/ ` c. m* _6 a/ P$ `$ ~+ u- ~8 x
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豉油……1湯匙# q" G5 Z. l K9 I. K/ Y B% O7 |1 q
1 a, G( t/ E- ?+ j) W公仔箱論壇調味料：
! T0 d9 u4 d$ Z8 q: Nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- ]2 y, R( a$ Y6 m" Y
南乳……2湯匙
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& {; Y' |( B/ K/ m( q! |( |4 W1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙
* E5 ~4 }# v: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 m1 j: `, B8 w: w7 ^% D) C
老抽……1湯匙
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5 L5 L$ ^/ Z/ `3 `3 _+ Ltvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
# b, g! v/ B5 ?# \) [3 k g公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 X3 U3 M+ Z/ Y7 S! }$ e1 r8 e& q
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* I$ u4 `: i3 T+ r9 P A- c8 S \tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇* a8 q# O- o$ u5 L% k: K
# f! q8 Q8 ~$ _& p( {4 Fos.tvboxnow.com（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘/ @' D( p& d5 B6 l- [
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb* c! x. `0 h2 `, n7 E
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熄火焗入味不太爛
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/ r; O: R- x) e6 X; ^5 e+ G" n+ U輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ e# d/ E# m; B
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營養比併（一人份）：
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/ ^! p; \4 H4 l$ ]# c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gos.tvboxnow.com+ J% c6 F6 C5 @- Z, M% v
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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~7 Y B$ ^" {- J* D8 J# Kos.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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