煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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: I: I# s r8 X! S k營養師點評* |; W2 g. Z% y: A
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% O( p( K( S! J; P* r: Y
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇/ O0 ?6 J) ^" y0 {( E( k) f7 G% X4 A& W/ J1 E
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻. ^) M$ o+ U1 H% v# n
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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* v* d: W& K1 M薑……2片
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9 ]! e* y8 v0 w. G+ U公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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% D3 j' M$ C) E( X4 k4 hos.tvboxnow.com油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. `+ |( V# C9 S, \' i: {
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醃料：1 f/ L2 R8 R. q. W) a# |9 v
0 ?- h+ u) a# M5 x* C* | o5 Y$ z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! z t8 A9 R& @
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調味料：os.tvboxnow.com. k- y7 \( N. X# [
6 d8 G ]( G! U# O5 Jos.tvboxnow.com南乳……2湯匙
. O2 S e3 p# C; @) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 J2 L9 {3 n8 q
蠔油……1湯匙os.tvboxnow.com' F$ D0 |$ j. X) H8 f1 {, u
: |8 t0 M. W* c& J' s7 q% D2 Aos.tvboxnow.com老抽……1湯匙
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) G& ], Q! l g- Q; O. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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做法﹕
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& q7 B5 H6 s, p% e（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時1 z3 j, S2 ]2 R* ?
7 C) B1 s7 \" w, b+ p公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入os.tvboxnow.com, R- ^6 ~) n* t" G! e r/ t% l
( u2 x5 g6 g2 d5 @（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）6 N, u# d2 {8 h$ _! }
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成os.tvboxnow.com% V. d. o8 O1 K7 ~; T8 ?4 a) R
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開: l' C4 @/ B+ t. C# z
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營養比併（一人份）：os.tvboxnow.com/ b5 E2 |: b& k, k( v6 `
/ ^4 ]7 t% Z+ _/ A. K \0 c‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb# z" |/ o7 s/ g2 X A9 X$ N. I) t
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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