煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖4 w+ c3 h: e! h
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。1 ]) A8 g4 U. L/ M( |. Y
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■芋頭
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! C0 w0 g- I1 n5 e$ z
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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0 N& b+ ^+ y `; r5 X, |/ Qos.tvboxnow.com■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇: j# O1 ~2 D" ]% W- O' G
" z" [/ J: C6 ]os.tvboxnow.com食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
6 h- H! ^! [" x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e: E) Z @5 l( h+ F
去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb) H! Q$ Y6 Z1 |( h4 t
" D, |. {' g1 v# y' @$ |3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb6 E- Z1 x2 ^$ [9 Z9 ~
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薑……2片
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w5 E7 J c! N E7 Z3 \公仔箱論壇香芹……3條（切段）% p! y9 Q: [2 y; k v9 X
( B3 ?. Y% v2 k* I5 a8 e9 f. }% K油……2茶匙os.tvboxnow.com K& D f m4 [) A4 B
' @. O9 \$ n+ _. l: e醃料：3 q) k' `( M* y4 G! b! I
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& d$ _/ J/ z E6 v# j' N6 F
* y! c; y& J5 ]os.tvboxnow.com豉油……1湯匙
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$ c4 M; {! N% O/ {' z調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙: e. u- Z2 {3 S* {4 T) v4 ]4 o( l
0 V! k" X4 D+ R$ l+ @' ~0 K; h/ Q老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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) S$ |' C! N6 }; P3 e公仔箱論壇
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做法﹕ ?" `/ c/ ^5 i$ c @
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）9 Q& w8 \+ @& p4 ?
+ g3 g9 U& } xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘0 L: T3 E! m1 B# |& S' K7 x! A, u- `
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成. h: g* w7 b3 _2 t8 V
# j' H9 I* }' @/ @( U5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛; \" S# r9 A( w+ u! m( M
) c, J* }* @/ c2 Aos.tvboxnow.com輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開- H1 s- n1 T; P$ {( g6 J
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇4 U) F7 q; t3 x+ ~7 P
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb* p! K% r& J; c% e6 K! f! ~9 `& V7 Y
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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