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2 r; R6 h5 o, j' u6 x營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。; q8 b% n. _, I- { G* n" l
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■蘑菇
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. T9 Q( ?2 N% t: a) A- X7 e特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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% d5 v& ?5 O( @; d% K: t1 f! N■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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1 T( v3 j& N9 M公仔箱論壇麵粉……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 x+ s( ^: m; S$ Z8 D+ O2 f) C0 P
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牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 r( u& I0 V1 L. K
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鮮冬菇……150克（切片）
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" L7 X& v5 S6 x4 Q, h8 c公仔箱論壇蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）4 j5 D E0 y- n( }
& o6 z6 M; J- C* [5 V) itvb now,tvbnow,bttvb上湯……750毫升（約3杯）9 ^1 n3 w/ y/ r, d5 \. Z* d
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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c: L# c& A6 I1 {os.tvboxnow.com雪利酒……50毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: J; _7 o' o/ i) I
" M @1 t% |& o- \( Q& }os.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量os.tvboxnow.com* ]) }. E; X8 R) }) e
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做法﹕os.tvboxnow.com' t% s8 w* d9 ^7 h0 h% ?- \9 f
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用tvb now,tvbnow,bttvb G8 Z" x8 {1 Y( e$ z+ X8 c1 L% K
8 Z. s! I% V4 E- b( l公仔箱論壇（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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$ k* W! v8 j% B% h: i（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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8 ` P! L. |( X$ T. Z- z（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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3 {$ p( [8 R) G5 o5 T, B7 s（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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. F3 U) t7 C1 \os.tvboxnow.com‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪: B" W; R, c3 Y. T9 a" @+ J
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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