& i% w3 c" G4 b |
% s P# u, w# D9 K5 E
4 x+ a4 `. k" @6 c& P一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
6 K5 E* {9 M% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 l8 ~* f2 [. s2 U
★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb6 G K% |' c" g' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& W& a$ i0 ^1 ~+ J; G
材料：( c# ]3 M4 Q1 n( B+ S7 O: d
tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 }9 a* H9 c: _: Q
0 d/ r; Z9 G; ?; p9 W/ O6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P- X% a$ k* y0 u9 b- M# y, u( r
茄子……1隻（中至細隻）
6 r( }" \5 x5 A t" Ptvb now,tvbnow,bttvb2 v1 S, q/ [) N1 I$ h, A7 y! d
攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com6 O3 g3 M. l) H& [% W* M# j* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( \) z3 ]* f8 T
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇/ o* E+ h) z" y9 o0 S: d5 ]' ~' Z
os.tvboxnow.com, w9 P: b v+ }5 d
薑……1片（切碎）
- Z# w4 G, V, b( U: b0 {" b7 [$ |公仔箱論壇/ m G) S. L f ^, u5 p9 }
蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( A2 J0 o, h% |2 T- r# j
os.tvboxnow.com' x" K% r/ O: ^1 s
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb! k7 U H6 n; X; P. H
" Z6 W0 `+ Z0 _% ?8 qos.tvboxnow.com麻油……1茶匙: P1 ?1 S7 [8 I% a" w
1 ~+ N0 O; X8 ^4 `: G1 [胡椒……小量
4 D8 A {7 U# n! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 n# @- t* s" ]+ }2 b/ j
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 y8 a8 V5 b' O: g( t
os.tvboxnow.com" q* @1 M* Z1 ^% V
中國黑醋……半茶匙; v' z$ B: v7 _4 s1 ~% M6 }2 k% \
/ A% o, y! {" E0 @! K公仔箱論壇糖……1湯匙
1 Y8 x e4 {, E2 d; f. q
: [8 i5 z9 O3 O* Z老抽……1至1.5湯匙
1 l2 O7 N2 F! X/ m) @7 ~* W公仔箱論壇" z1 V6 O. B2 c+ C. {; X9 l; Z$ E7 \
雞粉……1茶匙公仔箱論壇( S+ T3 s8 e: n5 ~
2 A" z: y/ D# v: d. I+ ]; G* M水……3湯匙5 Z& Y1 h. I% J, l* S0 k
( q9 }. |6 J! X5 s1 ^tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：2 q, u5 a$ m. C j
. F: z( I3 M& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
2 {: R! ^2 b4 }2 p! m
g. C- H$ ~6 F7 @4 J5 c2 Ios.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
1 \$ ?% k5 y: Y* B* E公仔箱論壇
" m h7 _1 ]% H" X, ]5 C+ I* u8 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃os.tvboxnow.com& m4 i6 C. \6 W" I, k: M2 k( x
6 ?; e5 |( `$ K$ {+ w0 A
4. 焗爐預熱200度
B/ J* r, s- O6 Y% C$ C9 s公仔箱論壇
% X: q' p: a- L& G! N2 U; w3 X0 P公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇0 q8 E+ n/ G3 s/ `1 `
1 T# Q( U" ^/ c0 e* v
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟os.tvboxnow.com2 J/ ?3 Y& p% X- E+ g* Z" k7 s- X) k1 w
公仔箱論壇0 L- n/ h( ]4 z
營養分析：
* W9 v4 @+ Z7 W% k, Z, E9 [4 j, W公仔箱論壇
" H f- @/ J5 ^. y自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
0 c1 {! C2 z+ ~* i- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* X. g, X# ~6 o6 u- t3 l: |
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
1 Y% n3 s( Y/ sos.tvboxnow.com
. o/ v2 S8 W. D4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
8 B+ K0 ~% B4 q( D; |' ^$ K' Yos.tvboxnow.com
; O- P1 u; \# W: o0 [8 ^os.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
% p6 o- e& o' \* c$ Y0 b, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 [% h/ B1 z6 `. \/ Z" N2 |
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* Y$ G4 @0 O2 M9 _公仔箱論壇
. P, O5 Y; k- t8 w資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb' \; `- M$ f$ k8 }8 u
" b' ^, P/ r+ A5 d# z0 O
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 