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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb1 z' `; _4 P/ L* d
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★焗釀茄扇
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3 u( K# Q- d- b J$ ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
) r) `: n# U" q- x8 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 T& `& a; d$ @+ U0 |3 N( F
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茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com7 H3 v& }0 R6 e! W% S7 n% I" l
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攪碎瘦肉……2
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7 C' V; R. y6 T8 Z% o2 _3 X公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com- M8 A1 ]& M( Y. O. ~
tvb now,tvbnow,bttvb: [7 ]7 n# m& P/ w( p; l9 ?7 L
薑……1片（切碎）公仔箱論壇9 R0 B9 r0 g4 N9 i! @
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蒜……1粒（切碎）
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+ Z8 Z1 f8 n( c9 k0 l, a- c豬肉醃料：公仔箱論壇2 K% X$ ]: M% c% C
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麻油……1茶匙+ h, U, e4 s8 t( R* H6 X
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胡椒……小量
9 P6 y& R+ ` R- T6 O公仔箱論壇公仔箱論壇/ U; R# ?$ b, `( _# z/ s
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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% r) U3 c% b5 p) _8 W' |1 q' Z; M公仔箱論壇糖……1湯匙8 N5 J9 {' i6 l( w# L. T
" g2 }$ s8 K; z, M老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# S& _0 ^8 u( H& J
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雞粉……1茶匙7 K* q# i1 e5 Z2 J+ ?! N) _7 [, V
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ W. @2 g; K5 g2 ^
3 h4 k: y% k" e1 O0 ?製作方法：2 [' L; ~* L$ ]1 ~: w
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
$ l4 \+ O. O. h1 d+ V. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. {+ C3 Y, ]5 z5 r, Y
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 G9 k4 f9 ~, A6 utvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; A4 c: A, d0 p Q: N' i! y8 ?2 K0 ~
0 s2 B" Y: C: D6 d7 Q% M2 |. T4. 焗爐預熱200度os.tvboxnow.com- T7 [' D3 M {+ \* k& r
$ A& q+ ?+ V) n/ L% l$ h; o: b- I公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb! G7 t% ^1 a5 S7 G+ T) j
N7 Y7 Q9 j* b6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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c( K1 I9 T3 C$ u公仔箱論壇營養分析：, e" D+ T/ `1 C' x9 j9 ^
1 A" D2 ?) d/ A自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇% Z5 y) u- A. U3 g& p( d5 {
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com7 F/ v/ ^$ }: E. ]
7 R {4 _% x) Z' C3 ~; ?■大廚輝哥貼士; [ R& ~2 j3 m* y
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 h9 Z2 y' L& l/ f9 O7 I4 S. W$ Ros.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com; \3 b3 p* f1 W4 Q$ S7 C2 s( g, L. B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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