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* [% M1 X1 U" f/ n2 Z一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。6 m$ \6 b. P3 A
1 I& t+ q5 l- y) `- J+ ~0 R9 F* wos.tvboxnow.com★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb: t% d" D: i+ J/ Y$ o5 u3 y
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材料：os.tvboxnow.com% U! H/ L. c1 {) \& r) W
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 W$ A) U' Z% h) O
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 f8 x" H$ ^# n0 g
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攪碎瘦肉……2
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- k4 D3 v) b% M& A芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com: W* Y/ c5 d# {# W$ q' v5 N Y. x% T$ M6 K
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薑……1片（切碎）
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& W2 }! v: O9 t" c6 I' ^( ?1 k蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇+ E* [% Q7 {! Y# i; f1 i
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豬肉醃料：, _+ ^5 V% P! B% j8 c" \9 J
9 A! g; e9 y5 O+ b$ _麻油……1茶匙os.tvboxnow.com" h+ h; S! A* }
: Q' x. i L$ ~2 I1 ]/ f( r胡椒……小量
( v+ \; j- @3 Z' b8 H0 T4 Y* T3 H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E2 X$ O+ g% Q+ \& P' V& D; r- _tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 Z, p6 n' a0 x# X
os.tvboxnow.com8 I. _4 S: c8 }' e, U _2 [( C' U% T
中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) k% r) k7 b: x/ a" N% @- W4 P
2 T6 H( Z5 S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇3 [( _( t/ d7 I3 a$ ]$ V
2 h% N8 y) U6 z% V3 L. C% T0 C* y' ?tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙/ `* x% D7 [1 M" H& T
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雞粉……1茶匙0 _2 p7 i; i$ W; |( S
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水……3湯匙
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製作方法：
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& R' V7 d: i5 D* n' U" ~1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com3 P7 d9 _0 X6 a( w7 Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開4 C4 V3 z+ k9 U
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 @7 y9 }! J9 t1 n* I" w7 Y7 |
) e9 B, h* R$ a# ]5 e1 N0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度4 d- i/ {9 s4 K! m# i8 O
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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' R8 z1 w2 W7 k; y2 E營養分析：公仔箱論壇" c/ ~; m/ A% u" b. Z0 e$ y
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g1 L0 A2 u5 \9 }0 R
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. n1 [8 N5 |1 V" c
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 x/ k b8 v: U
8 h. `3 D% E$ @; q1 L* ]tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士- {5 c9 H0 z7 f( z4 s9 V( U! p
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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8 } v. h9 o6 }2 v, S# R5 K公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 P8 U$ p9 ?3 m1 o文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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