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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。7 b; [8 f) N3 G* U
' F* g& M+ R7 V; [tvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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0 G j6 k; }2 x- h g公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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0 z9 i5 o9 t: C9 \tvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g公仔箱論壇# |0 m: T3 Z7 n& u' ]9 ^! U2 V
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s J1 c! O) d! q9 y
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調味料：紹興酒……20ml
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" E8 q6 ]; i+ [0 k+ S* y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g9 m! i2 n- C9 C0 q
- d( l3 a2 |; B老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb: d) y7 }* N5 J' k# p+ ~( k N
$ l1 x, G. G" E砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb/ N1 W8 d; Y& [, f2 H( C3 r: u8 a. `, [
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鹽……20g公仔箱論壇% P; X/ O, r3 _ e
* j+ ~0 X, a- B# G% z9 n胡椒粉……20g公仔箱論壇) c/ Y* [: R+ @- Q9 X
/ N, m& A7 V( O5 b$ H# W; j) y上湯……300ml, ` D i7 Q& q9 w0 Z
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做法﹕os.tvboxnow.com% W4 u5 f, d( e8 o% q
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用. P" Z* k+ L& B' W" {$ p
3 S( X( A' t) l& h1 f* h（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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$ g/ W1 S; Y3 v# f; M* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身2 u0 y& \8 N1 L# Q& d* ?0 @
2 l" U7 I. [, q A! {" e（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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2 J8 l- T' q9 q) p/ Y公仔箱論壇■過冷河更彈牙# u! o- R4 U: P* ?" S6 P1 V
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 z8 G1 I) a" l- U0 o
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：os.tvboxnow.com1 D1 e+ M% q4 i" \/ E
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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$ X7 h, d: r* f4 U# {( J+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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