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& y: h) h- v3 g6 Q2 Xos.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。* {* D- j* v8 ?: l
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 V& |& U& X3 T營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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: _1 m U9 Z# ttvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：
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0 Y' v4 t( T& Q0 S3 Y" s- xos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 F2 K8 y3 R9 Y2 Z4 c
新鮮豬手……300g
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- ^' Y+ D% E c2 W& N去皮栗子……100g; V1 ]2 H8 Y+ h
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 @5 I. U5 J9 _, Z
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20mlos.tvboxnow.com5 V4 @2 i6 m( a; M% O
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砂糖……20g
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/ k$ q& I' U- }鹽……20gos.tvboxnow.com1 S' G( {& ?1 d, ?( {2 J# B* r1 N
8 \% L/ n2 x+ M0 J+ s6 l5 Y: |os.tvboxnow.com胡椒粉……20g
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb# S2 g: ]+ R- W& D6 D- @2 P' d c N
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做法﹕
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( G7 P$ s2 `2 b8 c5 P0 e$ w（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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6 O; {& V; w* D（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用$ \) K2 | S# c- ~
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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8 W4 k7 @( x8 [! A0 ktvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙公仔箱論壇" y2 S5 ^$ x1 F( Y, W
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" p' _3 ~4 N4 x# A# x% g
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. N' a/ H8 x, v$ W
J: c5 U! j2 J- L) y, @os.tvboxnow.com營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 u) O1 a7 P5 Q/ x8 Y& r
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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, n6 I' ]$ o) x* w' R5 x食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇# {0 G* Q& K1 b, a
, Y. a: i( G1 Q5 C; ~os.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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