[中式食譜] 關東刺參扣鵝掌

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材料（1人份）：
9 l' l1 B: p3 H$ e. M刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5 _- l- V5 c- \2 |' n: l- X
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燜鵝掌湯料（12隻）：
* I( q: p6 Q! k* A, K1 c公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量% r+ p% l. f  e# k9 D0 D* }

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刺參處理：
. W3 E% r" K. @. j& a/ [, f( r1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 y  y' l5 n, [2 Y) Z5 G

5 J$ ~6 q. W6 `! b$ p; Q2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 N9 [& M9 f( D$ E$ f& c0 r6 Ros.tvboxnow.com鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。3 m7 Y, i# s9 v, E
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇/ }* Q0 X  x$ c1 h- j
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇# K1 y# L% X0 C* V2 j+ S5 f9 j* q

8 y/ b5 y6 A$ S  O7 Z3 X, O5 b- d公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
$ R( L' G0 K: W2 p6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% Y3 Q( J' N! c! |% b" g9 S: v

# a. x) ~9 S0 h/ @公仔箱論壇小貼士：
" y# ~! U" Y# I, R" G& J* @# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。