材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 D% \9 n$ j/ b: Q% l; a4 |
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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1 [* h! |) L& f* i2 L0 L: v公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇 d- s0 t c2 S
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量( U3 s* B, f1 m8 `* Q& e+ I
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; G# E( b& h' Ctvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb! B1 Y- }8 x9 _. Z1 V t" \
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇# |3 g' d. O1 C+ z5 O' m4 A+ I( i
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。os.tvboxnow.com# T$ T1 N: v6 c& V5 n
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。os.tvboxnow.com; G, |7 d3 i9 Q: y& Y4 A3 M
8 n- h4 c8 ?' S! S% y4 d; ?tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。公仔箱論壇. g4 d' n; z6 k' D4 @' i+ Z1 k
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。os.tvboxnow.com3 C* J* ?. [/ C4 r7 t) m
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。! O/ u+ B6 U0 u. _
4 I* o) _; _5 p e4 b0 f" p8 y2 E公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：公仔箱論壇& v8 Y. R/ g9 w. R5 D b9 ^
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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