[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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& p) E6 `: H! I+ J" W) y! f: W材料（4人份）：  b% I  A& }3 ~+ K. g
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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% w$ G7 h: m' {# o# t7 V粉絲調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ t* G$ E' h! \% }
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許os.tvboxnow.com5 ]# W# C2 q  I' M7 C. y# t' W

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8 A+ b& C7 G+ J+ N" X' }9 p公仔箱論壇做法：
* K- |: T* \$ M+ O2 {( R$ a1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。- _9 L1 T% B% S/ }6 S9 ?6 u
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。- y! B6 X' i! T* C; b+ N/ O( f
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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3 G/ u' {/ v5 {: P公仔箱論壇4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。9 y: A5 q7 O( s0 s

$ s" S4 _+ \4 k& C  P, G5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。5 t  [4 t# Q/ ~' A& N$ ]( s
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2 Q& \) R( b' g小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。