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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇: Q5 e1 {( k: L% ?+ y* A
- ~7 g: C% g4 j- k( D) v# F自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。4 b5 e! N% K& h" C, T
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★營養分析
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" i: v7 z+ X3 x" _Homemade pizza（一件）os.tvboxnow.com1 K3 i) r9 d7 `7 R# s
1 s/ y( @. V7 q2 P5 y. Q6 Eos.tvboxnow.com卡路里……110kcal
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脂肪…1克os.tvboxnow.com! u) s$ i; s3 F
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纖維素…1.3克os.tvboxnow.com" {$ O& z Z0 ]
8 O& }% s. B9 J# i" `: c9 ?os.tvboxnow.com★燕麥餅底
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8 l0 S* r% y3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕os.tvboxnow.com: F$ S2 ~) p2 Q9 S
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麵粉……210克tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 r9 j: E# F2 g; m1 ]
$ O. K% ]* |# @" Kos.tvboxnow.com酵母菌……3克
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" @6 v. C% `3 v2 d: f+ a麥糠/燕麥……30克
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鹽……7.5克- k" K3 x: G: Q* b4 B
. j+ ]# M2 z; R2 f) U( k糖……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 T' ]3 S) T$ x( h A: T
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橄欖油……6克tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 }9 y* T; ^. C# K
9 d" v2 W* S3 u- B& Wtvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升! D. j# u* A. r4 W
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘+ [. a5 W$ N @
' Z- I# b0 v- H/ w2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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$ u$ i3 m3 U) f: k+ w' M, _公仔箱論壇3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰公仔箱論壇% o. o( X( z) E
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵tvb now,tvbnow,bttvb7 b' o0 S! Q( Q/ m
/ I- t: Q: J1 M) B$ atvb now,tvbnow,bttvb6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb4 R% I) w& V N! p6 a. s
* F% ], k: M# j) f1 [. ]( x★批面公仔箱論壇. p* y c7 ?- r0 Y$ t7 H% r8 ^4 ]
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自選配料﹕% V! Q7 g$ A, q V+ |
- a3 m1 T5 y! l* |! b: d公仔箱論壇脫脂芝士……1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; |4 s/ @# N
4 C' ^( c( m) n% o" Zos.tvboxnow.com煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個公仔箱論壇3 }" z# D4 Q V, y. d O
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙os.tvboxnow.com2 c: n, E6 x0 ]1 g
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2 |) b9 W, d- o& q8 V1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底8 _ Z1 I1 l0 _( e7 }+ c
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化- {) s1 w( ^. C8 s* X
0 @8 u! M: C' q4 J. rtvb now,tvbnow,bttvb3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇% r, p' B4 R9 W1 Q
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。公仔箱論壇! ?0 L5 T; a$ o7 }* ^8 [) B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇1 r6 Z) V, a3 u/ D3 f
) X8 _: X6 p* O+ Q. i8 R資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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