猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
6 k: I) v5 r! K( n% e& vtvb now,tvbnow,bttvb
" `3 M, i! ]( ]; F& \tvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
N- ~& U1 T" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 j) ~$ P3 |! K1 {1 F7 x V
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。tvb now,tvbnow,bttvb" L/ l0 n+ {9 O) D
' w8 Y0 Q4 O3 n: o" Q4 E* e0 K取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ S; X1 K% K& V0 y) b
tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 M. J+ p7 \7 E3 U0 r6 E: v
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
8 \1 z% }$ x; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U- N- ]7 r: y, F& Htvb now,tvbnow,bttvb不可缺少酸菜os.tvboxnow.com0 ?8 Q m& ^' O4 h9 v
os.tvboxnow.com; X9 i" Q ^+ F2 b5 L+ ]8 b
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
7 \# {4 k$ A( C7 q9 _0 u, c公仔箱論壇
3 K; P% Z. | y! ?, _* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
! i" F# `6 U- }5 ~' _5 C: |os.tvboxnow.com; f) c4 H2 S) c, r
不可煮只能烤
0 ]7 a7 c4 Q) Nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. }% X/ h; w( K. M
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
! m* M: a1 S- C- ~: ^1 o0 r9 |# ttvb now,tvbnow,bttvb
2 M% I4 B. ~: s4 n, b4 m取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
$ z5 Q" K7 ^/ v* ]- B6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E: ~+ F ^( ]( `$ Y2 \8 D. |" x公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
" P5 r" a$ J& Z& s
1 M% S: q9 k% cos.tvboxnow.com |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
