[中式食譜] 味噌牡蛎锅的做法

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/ p" c1 q  z. N" q9 dos.tvboxnow.com牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支公仔箱論壇- |4 Y" X2 }5 y* B. A8 y( W* t
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汤底
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+ ]- L6 a8 ~. k3 M- Xos.tvboxnow.com昆布高汤适量公仔箱論壇/ d, J7 u7 c: B  }5 h" g
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
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2 X1 ?3 |* L) `' Y7 c5 Y% y. Eos.tvboxnow.com做法
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7 j! C' o/ T. ?% D( V6 X1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。公仔箱論壇" [. s6 f& f8 W& n
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。公仔箱論壇- t4 L" O9 o% O# l+ m, q
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注意事项
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可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
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7 g- M, u7 u6 `+ T0 a昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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典故
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) k9 M6 r0 P! N( Ptvb now,tvbnow,bttvb味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。

kko338

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