根據衛生署2013年「國民營養健康狀況變遷調查發現」，國人每日的鈣攝取量只達建議攝取量的50%～70%，而幫助鈣質吸收的維生素D，更有高達98%的民眾攝取不足，缺鈣又缺D，讓國人骨質健康拉警報。長期缺鈣會造成身體機能下降，以致衍生多種疾病，中醫師建議，除了奶製品以外，芹菜炒雞肉是一道口感佳又能補充鈣質的家常料理。
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鈣質是生理機能重要元素 人體不可或缺 P- v# T' Y5 Y) [) h1 f
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鈣是人體必需的礦物質，幼童、成人及老年人，每個時期都需要鈣質來觸發體內系統運行，如免疫、神經、循環、消化、內分泌等，鈣質肩負著重要的生理機能元素，是健康不可或缺的重要元素。公仔箱論壇- s4 c1 c; C8 d1 ~7 P* w
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心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經運動，都需要有鈣質的介入，隨著年齡增長，鈣化速度與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快，因此可儲存骨本；但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多；老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢，導致骨質流失快。
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2 ]& e, n1 Z& R公仔箱論壇避免骨質疏鬆 1日應攝取鈣1500毫克
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/ G( i5 s8 U% n: K2 h當鈣化與形成血鈣的機制不平衡，就可能形成高血壓、動脈硬化、退化性關節炎、骨質疏鬆症、神經退化疾病等，因此，鈣質的補充甚為重要。衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」建議成人或懷孕授乳婦女，每日鈣質應攝取1000毫克，若要預防因年齡導致的骨質疏鬆問題，建議可增加到1500毫克。公仔箱論壇; O: C4 \& i @. r+ e" E8 b" Y
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奶製品以外 芹菜補鈣既有效又健康
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一般人對補鈣食物，印象多停留在奶製品或魚類，但對於有乳糖不適症或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫師彭溫雅指出，可選擇芹菜來補充鈣質，芹菜主要營養成分有維生素B、C、K、膳食纖維，鈣、鎂、鐵，其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。: r/ Y9 @5 L6 {4 B
3 F: Z4 ~2 m1 N' ~6 k4 F公仔箱論壇因此，不能飲用奶製品或吃素者，可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不錯的食用方式，若是吃葷者可考慮將芹菜入菜，跟雞肉一起料理既簡便又口感佳，下列為參考食譜作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 }- ]2 |2 i( g Q" X& T# m
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【芹菜炒雞肉】： a/ b" p* Q$ c8 c
+ j" E" p* T! i) N' h公仔箱論壇材料：芹菜半把、洋蔥半顆、番茄半顆、雞胸肉1份、醬油適量、黑胡椒少許、太白粉1小匙。
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. w9 ^$ O& N% k2 r; N) t+ eos.tvboxnow.com作法：
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. W8 k+ }9 ]) ?9 b3 Z9 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.洋蔥、番茄切丁，芹菜切小段。tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 }( X! x) g R% T: {
& w l+ ~: e( u$ Ttvb now,tvbnow,bttvb3.雞肉先下鍋，7分熟後可先呈盤備著。
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4.先下洋蔥快炒至7分熟，加入芹菜段炒2分鐘，再加入番茄和一些熱水。os.tvboxnow.com a$ E: Q2 c/ D$ H
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5.悶鍋3分鐘後倒入雞肉，加進鹽巴快炒後完成。
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因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者會造成身體負擔，因此，腎臟功能不良的洗腎患者不宜食用。另外，芹菜性涼，富含膳食纖維，適量攝取即可，否則吃多容易導致腹瀉。 |
發表於 2013-11-28 06:43 AM
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