從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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, Q2 K( d- C3 w0 J' C' j$ _tvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶
2 e* Z% J7 Q1 [3 s3 `+ i「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5 n! P: d" `- {. `9 q5 t. X
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1. Isigny：
1 h9 d! X& @+ {) f$ E諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a2 M3 N7 k, |. \9 `
7 }) O; ]* X3 t; n& qtvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：
* E: J4 U6 l- n+ `" Z同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 p0 e7 ]& h' r
. L1 R0 l- R) P. X3 q e. V1 X3. Muirgen：
3 F* Z) z) \* n# f) j2 o+ N. i公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a4 X1 Q& Q0 ^4 q3 Z6 y' a" }7 c8 m
" Q& w1 U! P( \# V- E% ] c# G8 ntvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：os.tvboxnow.com/ r& N1 X$ q5 D* s- }7 @: C
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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( p6 Z) U$ \( f; x4 t# N5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb& v% c2 X: M- @
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇2 R7 ?- [# z' V$ c0 D. Q. [7 b
公仔箱論壇% o r% b* }& ]# s# m
6. Special Ancelin：# X1 ]0 z; P4 p0 T% j" Y! ?
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a; N. N# }; N5 ]& v4 G: q6 e
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
' C. \$ y4 X' @$ d% hos.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aos.tvboxnow.com# S& l. H! C5 n; b
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8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇& k" {( {+ N# W. ]8 t, R3 Q! \0 p
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇# B# D* X& P4 h( s" d
0 y# {6 q: R$ x/ Y5 b+ I. k3 Q; \7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：
+ E; Q9 r/ X% z* d, t/ U9 `公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b3 Y# u3 E; ?' y
& P' c1 ]. B: @9 e0 L) h/ K$ z4. Ostra Regal：
6 w' }9 ?! I7 A3 B( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb/ o% Z3 q! D |# x, j- L# | |
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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