「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
& c% ~# D9 ^ Y m公仔箱論壇公仔箱論壇1 U( z& Z6 @ h# S1 F- `
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 j! `8 @' E* i; W3 ^) S8 s# u, \
1 X' Q% i8 P" K4 a$ u) Y3 qSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ @5 ]' {% E' [: w
. k+ C3 H0 _: Y8 m0 ~
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
# n# K- X( D5 {# c+ }: b0 ]& {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! T0 d6 ^0 s& Y
■兩種顏色的石榴白桃果醬。
3 p6 S& X2 g8 y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 _% W! v) l, t% s9 H8 d
芒果香茅
0 B( F2 u7 n; E/ bos.tvboxnow.com清甜且能嘗到果肉。
( ~, n6 v9 `7 Eos.tvboxnow.com- c, M1 g2 h( E3 Y h: i1 C
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
* Z: H5 ^' B; }* c' N6 K0 Q |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 