食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。1 f8 D6 `$ g& x) d- I
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* @9 ]( i8 h: k5 j+ q- |- e& z$ B國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和$ a7 E" r b5 S, b5 V! A$ o
+ d @. D7 M8 {. _ V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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/ |& }1 i! J. ~& a# i3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。修補食道黏膜 高鋅示範食譜公仔箱論壇# L* r3 I! a, p) E
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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. C) Y2 ~. J. }' X& `0 e/ R【海鮮粥】公仔箱論壇$ @1 L& a" T1 M& Q; O! b
; k i7 U$ L* m# Z( E● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。' j. A. I6 H9 e1 R2 Q
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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% C6 t$ n' u* K3 [公仔箱論壇● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ x; |( c) U0 X& }+ W7 e, W% T
0 m! }1 P8 N; z8 t; q- J2 H2 \! u5 a1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
% H1 O/ O+ \/ stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 B, w; y) c& Q) b+ Q3 M
+ Y. m' l" H) B% O5 p d! }3 x2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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+ }# S/ I% X* \! `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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8 U# T3 h# z& C* d( ^4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。os.tvboxnow.com1 K! S0 c2 v4 ]- Q
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【牛肉蛋炒飯】
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2 L3 b, m! Z6 a- J2 X9 @- E● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
9 t$ A) J) \/ ]5 u. f+ @: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! S3 ^% Q' b3 M3 Y
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。公仔箱論壇) }6 ?) p$ J- p
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● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。: d9 z2 w8 v7 X9 _1 l: M& Q5 t
3 f/ J/ b# P7 E: r. w' {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~7 c; H4 t2 z7 A |$ w2 m# T2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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7 w, H# {0 `. e! Z8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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