麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 X9 ?# A7 G( m5 Z2 J6 @7 ~5 v
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb. `0 X5 W6 Q& |/ D* H
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y( h* e8 v. h c/ L8 q
3.蛋600公克(10個) ! d) Y7 g) G e: C+ y: `8 K
備註：os.tvboxnow.com6 Q7 e+ d; _7 N9 K& ?# E1 X- M. a
& H6 J2 ?, I, @, y' j5 Etvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。os.tvboxnow.com& F" g" K R) y& [
. ?- Z) s7 |' H' \2 B% Jos.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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% Y3 A, `5 d' ?! t0 v# |公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。/ k$ e6 |8 h: S2 k7 W% [
作法
. z* y0 t( g+ C1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾os.tvboxnow.com5 I$ O5 u% ^. k) [
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可3 A" H& f, y# Y$ L4 x
離火。
" G) x( Q' T/ W; j% j$ [公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
' Y) i+ M& T! n6 J/ u; K7 R公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
6 N: g |8 \/ Fos.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間" [7 B1 T1 X. A+ Q# ~
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* I" T( ?( u% E2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
1 Z- t4 Y8 u7 s; c1 S公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb5 q. n5 ^% }2 \5 @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指os.tvboxnow.com! z! U: @$ p- D4 }* k
上。 os.tvboxnow.com% O* [: b/ Z8 b" D! B, l$ _
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要1 {- _1 M& z; |3 I+ G. w. R
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
, u1 A5 ?2 k! a" |. atvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ \' U0 m) U4 a# J
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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