麵糊材料：
: t% W; e2 T+ }1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
2 I: X L3 W# R1 Otvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
0 i* P u$ ^0 H* y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
}+ f8 W3 Q+ S6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c; D3 s( s# u% I+ Wos.tvboxnow.com3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. _/ W0 R9 s8 _os.tvboxnow.com作法
' j# s' a/ G7 U- z7 `tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇4 m+ W, G: Z1 M) ]6 J* D
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
3 A7 g6 ^7 W! X離火。os.tvboxnow.com( g: `& f* k2 R
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# m" L2 j. d% j% h7 b" `; L# d公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜os.tvboxnow.com& R$ M0 t5 ^$ a0 R% f8 |8 o7 z$ }* A
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇! b$ L8 | D5 v( [% B4 G2 f3 E
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，! K# b& p/ ^5 b+ `5 E1 r$ c" m
即可在表面噴水以利膨脹 os.tvboxnow.com. H) o4 F2 Q8 B- L5 D) |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb( D2 W' n% n; W& S! c
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要! |3 D7 M* W. k
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 u+ h. V2 n0 f t8 g |# a. Ztvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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