蒜頭雖然讓人滿嘴臭味，但卻是美國國立癌症研究所，訂為抗癌效果第一名的食物，可以增加精力和消除疲勞，早在古埃及時代就知道利用蒜頭來戰勝粗活和炎熱的夏天。大蒜最重要的成分就是大蒜素，屬於硫化物的一種，是大蒜辛辣氣味與殺菌作用來源，不過一旦加熱超過60度C就開始分解，所以烹調過後的大蒜味道就不會太強烈，營養也會隨著烹調時間越久而流失越多。
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% c; u3 o U7 _& f7 X) O蒜頭有消毒殺菌、抗氧化等保健功效，但吃太多也會產生副作用，臺灣行政院農業改良委員會建議每人每天最好不要食用超過10公克的生蒜，大約小瓣2～4粒，大瓣蒜約2粒，因為大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量易造成貧血;另外，服用抗凝血劑的人，在食用大蒜前最好能諮詢醫師。
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大蒜的大蒜素會刺激腸胃的黏膜，若是空腹生食甚至有破壞黏膜的可能，不過大蒜素會因為加熱而分解，所以腸胃不好的人，應該選擇烹調過的熟蒜，同時注意不要過量，就能減少刺激，並非完全不能食用。
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7 a! D8 L: p) |6 Q) x吃完蒜頭後，如果想要去除口腔中來在蒜頭硫化物的異味，可以喝杯牛奶，因為牛奶中的蛋白質會和大蒜裡的硫化物結合，減少臭味的產生，可有效去除難聞的味道，而除了牛奶，喝茶也可以幫助去除異味喔！ |
發表於 2013-7-22 10:33 AM
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