以往提及「拉麵師傅」這4個字，通常都有番咁上下年紀，好似富山麵家的栗原清師傅都成六字出頭，皆因後生仔稱呼做師傅始終好像有點難以說服，但凡是都無絕對的，當中年僅30有2的工藤智師傅就是最好例子之一，廿多歲的時候已煮得一手好拉麵，現更成為了一風堂的舵主，而這位拉麵界的天才小廚師，在去年已開始長駐香港，目的只有一個，就是將日本各地區兼正宗的拉麵帶給香港人。公仔箱論壇$ D {9 A& V. X- U+ J
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Ramen-Guy，原名Sky，人稱Sky哥哥，對拉麵或麵食特別like，每日無麵不歡，目標是食勻全世界拉麵店。os.tvboxnow.com0 T D1 M6 R {/ Z6 h
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拉麵大王?繼承
+ G: A( W6 D; O. T/ j' j公仔箱論壇對於喜歡食拉麵的朋友來說，一風堂這個名字絕不會陌生，早兩年由日本進駐香港已打響名堂，在日本也是拉麵界的大品牌之一，85年由九州福岡起家至今，全日本分店已超過65間，始創人河原成美先生更被日本當地譽為神級拉麵大王，而他的首席高徒工藤智師傅為了在港發展拉麵事業更長駐香港，工藤智在拉麵界可謂青出於藍，22歲入行，十年間已成為一風堂的掌舵，筆者問他入行的原因是甚麼，答案亦很簡單，一就是自己很喜歡食拉麵，二原來他十分仰慕河原成美先生，「河原師傅他在拉麵界相當有名，加上我見到跟他學習的拉麵師傅都好出色，於是我就拜他為師，頭兩、三年師傅主要教我學造湯底、叉燒同麵條，學習傳統日本拉麵手藝，而我覺得，造一碗好的拉麵，不單止要湯底弄得好，麵、叉燒以及各樣配料都要造得好好、好match，客人食過後會記得、會返來再食，這樣才為之一碗好拉麵。」工藤智師傅除了將招牌的九州博多豬骨湯麵造得出色之外，在今年更與其他一風堂成員一起研製出各款日本不同地區款式的拉麵，每6個星期就推出一款期間限定拉麵，而他首推的就有函館鹽味拉麵，「豬骨湯、味噌、醬油，在menu本身已有這幾款味道，因此我就決定首推menu本身無的鹽味拉麵，來自北海道函館的風味，由於這裏盛產海鮮，所以湯底亦會加入海鮮來烹調，因此造出來會清一點，而麵條亦以粗扁為主，至於配料方面，為了配合湯底，我們加入了以牛油來煎的日本元貝，而叉燒亦將味道調至清新味口，這樣才能將這碗拉麵取得平衡，正如我之前所講，要match！」不過問番工藤智師傅最愛是甚麼拉麵，他說九州博多豬骨湯底，無辦法，由細食到大，始終都有點情義結。
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的確，成碗麵都好match，湯底充滿海鮮味，配料尤其豐富，用牛油煎的元貝十分香口，一點都不韌，要挑剔就惟有是這塊叉燒，確實是淡了一點，至於粗扁麵條配上海鮮鹽味湯效果不俗，麵質煙韌彈牙，口感豐富。" l& U4 P* i9 V; D: t! i. ^: j
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一風堂
0 \# s8 i% ]# r, Q6 j公仔箱論壇中環德己笠街世紀廣場
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銅鑼灣羅素街, p+ B9 n) |. v0 v
金鐘金鐘道金鐘廊1樓Lab Concept F04-F06舖
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尖沙咀廣東道新港中心
8 ^% p2 v" ^. }- E九龍灣德福廣場G54A1店
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函館鹽味拉麵
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工藤智師傅說香港的拉麵店水準，已僅次於日本。+ Q: o% [8 r4 S4 H" A R3 }: g% @
粗扁麵粗度適中，十分吸湯。4 [# e6 v: C: t) v+ O
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發表於 2013-6-11 07:14 AM
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發表於 2013-6-12 04:25 PM
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