專家怎麼說／吳家誠博士
t6 z7 \6 s' L- _) t% o挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。
- Y3 f' @- n2 ^% r" y H6 q市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
& x# o, y5 q. k/ f n4 d9 U7 C9 [公仔箱論壇半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; w9 V; P) R4 j# E, J; C
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。
$ X' E3 r O$ F, u; L8 Z' `9 Qos.tvboxnow.com獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
8 F+ u% L" O5 m I8 X8 _市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
9 y, N7 c6 f' z9 [" {# l, z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。
' O" X/ _9 P w4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家怎麼說／白佩玉專家os.tvboxnow.com# g6 A3 @8 _6 V, i
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
- N4 w+ e3 A$ U* @6 P, F1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
& N/ b* o u. z2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
+ l/ U; D. N2 S z4 T; O公仔箱論壇3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
: q- h1 m9 I3 v' a6 o3 n$ d營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
2 |* m3 w, h1 a% \# Q6 C公仔箱論壇1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。公仔箱論壇" l9 K/ V2 h7 X5 j
& W8 N. k0 H5 {# W- ]( jos.tvboxnow.com 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。
4 f S3 [3 B& f# o& d y觀念是非題" |1 g6 ~8 V4 p: R) R
O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。
x! m) D I2 u" m7 _1 w公仔箱論壇
$ Q: _7 Q6 D1 {2 u9 |
; u& L7 l' \6 x* m! D. K* o, Q公仔箱論壇 | 
發表於 2013-6-3 05:00 PM
| 
