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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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8 N0 N2 i7 z* d, g) ?* d位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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3 ?# Q0 y* ]' B& [) O3 v1 aos.tvboxnow.com南京酸菜魚os.tvboxnow.com2 Z( X H4 [9 Y6 C' c n
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: f0 h% N) i7 b3 c$ N
2 ^1 F5 Y! ~6 t1 F9 V6 g8 s. k3 B做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) L, `* _+ E I. w: t6 ]- U* s
* P1 H. r/ ~/ @. B特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# d) P$ A* D1 I
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 os.tvboxnow.com) T" q% c9 q8 f- W4 @6 S- n4 q
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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+ D/ T3 S8 G2 b8 sos.tvboxnow.com特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋 ^4 g4 g8 d' K8 {; O, N
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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4 U4 R0 ^1 H$ b) c- t/ o; N做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 7 b9 @; a0 _. { s) ~9 p
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb, a6 _. R. l, h2 I( s$ ]4 ?" u
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延伸閱讀： 9 b/ Y) T. Y4 t4 y( c2 I C8 s
0 R: o4 b. B. R, @( t9 S( rtvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
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: k) s2 O/ q% {Complex Carbohydrates Made Simple
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* t I+ _' O* G; BThe Value Of High Water Content Food
+ w: T1 X/ `% i' qtvb now,tvbnow,bttvb
* r6 y+ E- e2 p; D4 gtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key, m m& K$ s7 _* t0 y* q# E4 ~
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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