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特性：冷菜，當天製作 os.tvboxnow.com7 V% z6 o6 {) n0 z+ u2 S0 M8 H9 W
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 os.tvboxnow.com" b. p3 g, u; Q0 D% x& _2 z
, m3 \' [4 Q2 x( [8 n4 H 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L t& @" c m5 w R% \
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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* s3 T/ D! X$ d) k0 G3 pos.tvboxnow.com 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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6 z0 b: [6 o2 `' P9 J4 W& e u: U 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇9 ?/ }$ {, H! Y1 V, D4 r
. K8 e. L, q/ P- e7 U公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 os.tvboxnow.com/ E, |+ J4 g. A
: Y J. g# W5 [1 w0 E) Q& [. c; a 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 9 `! j3 `! B: ^4 P$ L' p
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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