【明報專訊】有機產品愈來愈普遍，廣受家長歡迎，有家長希望給孩子「最好」，衣食玩物盡量以有機為先，蔬菜、雞蛋、糊仔、衣服、布娃娃、護膚品……全部是有機產品。「有機」好像被冠上了「優質」、「健康」的標誌，究竟這是事實，抑或只是巿場學的促銷手法？各路專家全方位拆解「有機」，為大家找出答案。( D8 P0 h4 q4 |9 |
黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠
4 Z4 R& T5 C- @榮﹕歐羅有機農場負責人黃如榮os.tvboxnow.com/ X: C6 L, ~( T; A5 ~6 D0 I& X {
廖﹕8度海逸酒店行政總廚廖智鳴
2 l; P# Q6 n, Z. W+ Y$ A+ \公仔箱論壇方﹕香港專業教育學院（柴灣）食物及營養科學課程主任方麗影
$ J6 \0 @, U5 [tvb now,tvbnow,bttvb林﹕香港城市大學生物及化學系副教授林漢華 j" ~# M6 \* \
綠﹕綠田園（http://www.producegreen.org.hk）tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. T- T* g' E% Q ~6 b
（1）什麼是「有機」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: Q* |+ ?2 D8 L G% Q& ]
黃﹕有機的目的是做到生態平衡，不污染環境，着重人類與大自然的和諧。有機產品在整過生產過程中不用農藥、化學添加物、基因改造種子等，加工的有機物品亦不使用人工合成物、防腐劑等。例如有機衣物會使用有機棉花，顏色是由天然顏料製成；糊仔所用的食料都是用有機方法種植，不會額外添加維他命。os.tvboxnow.com; t5 C* H$ ?9 E3 k! C: H: L! Q
（2）有機食物較美味？4 y5 N! H3 b9 ^" g& I0 m. n# U
榮﹕如果以本地有機菜跟內地入口的常規菜比較，當然會好味一些，因為較新鮮。以我的農場為例，上午在田裏摘好，下午便送到客人手上。此外，有些常規菜使用的化學肥料，可能含有令菜生長得迅速一些的成分，令菜葉看上去較大片、幼嫩和水分多，但我反而覺得因為水分太多，令菜味不夠。至於有機菜是以天然肥料種植，在沒有違反自然的催谷下生長，更有充足時間慢慢生長和吸收養分，所以我個人認為是較甜的。
8 k3 B$ f( P1 U7 h2 Ptvb now,tvbnow,bttvb黃﹕有機蔬菜較甜，是因為它們生長速度慢，令細胞較細，甜度高。我個人認為有機菜清甜一些，有機淡水魚肉質亦較鮮甜，沒有泥味。
! l' S5 o: o! H/ S（3）有機菜比較「醜樣」？2 F. u R5 H& n( j ~
榮﹕我會說是有機菜的樣子較天然，有蟲蛀是很正常，因為它們是在天然生長的模式下與環境共存。
* ]( y% u1 q# c2 T6 h; \. I& |tvb now,tvbnow,bttvb（4）烹調有機食品與非有機食品的方法有分別嗎？
- ^2 H C8 u) u" I0 C( c' Utvb now,tvbnow,bttvb廖﹕並沒有大分別，或許食店多選用有機番茄和生菜做沙律，令人認為有機蔬菜最適宜用來做沙律。我主要考慮食材的味道配搭是否得宜，重點並非是否有機，例如製作鳳梨批時，會選用有機黃糖，因為它的甜度較原始，不像人工精煉的糖非常甜，鳳梨批味道亦較佳、較清新。) c9 _6 Y4 }# y, O, N# |
（5）為什麼有機產品的價格會較貴？
8 v# M4 f5 p3 M1 _# Y) x" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮﹕有機菜的生長期會較常規菜長，而且有機菜採用天然農藥和天然蟲害防治策略，蟲害會較常規菜的多，損耗率較高，這些因素都會把成本拉高。
2 I3 a4 M) h2 j( c E& C: Z' g公仔箱論壇黃﹕有機種植需要用人工方法除蟲，人工成本較高，而且有機的種子、魚糧較貴，由於不會催生，生長過程需時較長，成本高。此外，有機護膚品不使用化學物，需要嚴謹的檢測，這程序需投放較多成本。6 i8 I; s3 r( d# e8 Y+ W' z; U& z$ m
（6）為何有家長為孩子選購有機產品？
$ i4 f( z; V: J# s" Ctvb now,tvbnow,bttvb黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心早前進行《香港家庭為小朋友購買有機食品的消費行為調查》，在550名受訪者中，發現有大約六成的受訪者曾購買有機產品予孩子，當中大部分購買食品，其中超過八成人表示是為了BB健康，大約六成為了避免孩子敏感。此外，有機產品在生產過程中減少碳排放，保護環境，所以亦有家長為了支持環保而選購。公仔箱論壇; Z; H/ w1 y$ X# N# X% ^
（7）有機菜食用較安全嗎？公仔箱論壇' x. {- E8 ]& ~: L# S
方﹕過去有些研究指出，有機菜和常規菜七大營養成分（如維他命、礦物質、蛋白質、脂肪和纖維素等），在某些的維他命或礦物質上，可能有細微差別，但其實總體上沒顯著分別。的確，由於有機菜沒使用化學農藥，可減低蔬菜受化學性污染的風險，相對較安全。然而，有機菜一樣有可能受細菌污染，例如2011年德國便發生有機蔬菜受大腸桿菌污染，影響整個歐洲，造成廿多人死亡。此外，如種植常規菜的農夫沒濫用過多化學農藥，並適當地在施藥後的7至10天才收割，讓農藥有時間分解流失，殘留在菜裏的農藥應該很微量，理論上對人體影響不太大。我認為沒必要一面倒推崇有機菜或推翻常規菜，取得平衡便可。$ h6 n F; v: l! D' Z! w; C" \7 a9 {
黃﹕我認為有機菜較安全，因為不加化學肥料，受重金屬污染的風險小。營養方面，近5年有歐盟對有機食品進行實驗研究，顯示有機番茄的維他命、抗氧化物、纖維較高，亦有研究指有機牛奶的蛋白質較高，因此，有機食品的營養可能高一些。% S/ n! R7 k" \# B4 ^/ \
（8）有機產品可減少孩子致敏？
- P' A' e; W5 t* Z1 j公仔箱論壇林﹕有機產品通常標榜不含人造色素、化肥、添加劑和防腐劑，但其實一些天然色素染料，同樣會致敏，例如由紅木造的紅色，有可能令皮膚出疹；由焦糖造的啡色，腸胃特別敏感的人食用後可能會感到不適等。又如孩子對花生敏感，即使他吃有機花生，同樣會出現敏感。家長不應盲目崇尚「有機」二字，宜先了解產品用了哪些天然色素或天然物料，才作出適合自己的選擇。/ s8 x# Y4 D K& f# F/ |
（9）香港的有機歷史是怎樣？0 c4 [% V2 z5 M3 B5 [: Z- }2 t6 \
黃﹕早在20年前香港已有有機農業，10年前成立了有機資源中心，而有機的加工產品亦開始增加，不再限於有機菜，包括牛奶、芝士、蜜糖、麵包、衣服和護膚品等。現時香港有109個有機認證的農場、2個有機認證的魚場，在未來一年，有機魚場將會增加至5、6個。
# P) Y5 F% h% q9 N, l/ l8 Kos.tvboxnow.com綠﹕約於10多年前，南丫島有一神父在自己的農地上以有機方式種植蔬菜，並賣給教友，剩餘的便拿出碼頭擺賣。而在80年代末，本港出現第一個有機農場——綠田園。90年代開始有不少人建立有機農場，或將常規農場轉型成有機農場。2000年漁護署推出有機轉型計劃，吸引更多傳統農夫加入生產有機蔬菜的行列。
: D# g2 B) q$ y2 V1 {6 E$ _4 F（10）什麼是有機認證？7 Y7 I8 \' t w' w
黃﹕由於消費者難以接觸農夫，以了解蔬菜的品質、種植方法，故獨立的認證機構替市民擔任監控的角色，設定一些標籤讓市民容易識別有機產品。外國亦有有機認證標籤，大部分都由可靠的機構監控，故市民可以安心地憑標籤選購有機產品。 |
發表於 2013-4-3 03:26 PM
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