萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb* c$ T+ _ ]* C* X. R0 Q$ A
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, |# z) k. I( _; e, |
餡料：芋頭肉...... 1000公克
s" G8 e" R# ^5 ]幼糖...... 350公克
' S% s' T; C$ |% O公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇8 z1 o5 b% @6 J+ `6 W8 A
花生油...... 200公克
0 `& l2 h D9 S4 u' Z! e& q4 b公仔箱論壇蝦米...... 100公克6 n: |0 d, a5 e3 B$ K& w6 k; g. P4 J$ f
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇# [( U' V) f; M9 R2 S7 j( ~$ |
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克$ G! a4 h; \' t7 B& J, E# S
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
, b; s4 l0 y$ [: _" w) k0 v. Y4 J公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
' }* P# s* Z8 A) m* e Sb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇6 G& ^# O: y' [( u! Z C2 d; h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇, Z3 v1 H8 T6 z( y& [
C( _5 t& r- U0 b& h公仔箱論壇製作過程：: _% T: A) x4 a- d5 E* o
01. 將芋頭切片，蒸熟。
. L, E2 M9 P; Z3 `. |: u; l7 Hos.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ ?( \( V2 L' c公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。2 O, c* l+ g$ M K5 l4 r
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
4 C; Z" @; u7 | c, K( }公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 R3 d/ N( K/ M5 L. A6 x
) ]& P" z" m! a/ Y; ptvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇* l# r. X0 a) Y0 g. h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）2 J. r1 t) j/ r- t P5 g
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
; J F+ L5 W, x2 a3 @; u i6 T公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。( Y6 F7 D0 W B) e2 R) ^8 p! k
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ {8 p( m( _# X- M6 Y; ]$ w05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
' I; s" o$ A kos.tvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。os.tvboxnow.com. j" p9 e, w" c6 Z* N
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' \# ^3 p: _4 [2 @) Y( U. n08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: p$ O& q- ^5 }, r3 j公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。/ I, r. h$ N0 T P$ X! a N
/ k. x, ^4 a( ^( w8 L! l公仔箱論壇Serves : 4 - 5
; f# U4 C; m$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 n& W6 K/ _$ H
350g fine sugar
2 B( m. i2 s. _ F q100g fried onion oil
8 s# c- l4 l$ c" C( \tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
. ^! P- A8 ^& Y1 j6 b2 p1 L100g dried shrimps
3 X8 x$ j; ~9 d9 K$ p, y: j# N+ Q: Bos.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)
% m7 r0 \/ `. }( `' N# u- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
i0 [# M l+ {% y w3 j" G! p) I- y. [tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
* c9 @1 H/ u4 W% Z! r公仔箱論壇100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb e# w0 J9 b7 }3 w
1 tbsp syrup4 [7 C! L. a2 z, d/ X/ M( S
220g water
/ w" G# O l: n6 U4 _& U+ }, t3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice+ E7 r' K+ i% R! o
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
+ N" ?2 m: O& |) J2 G6 l8 CPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 F) `& w( j% q) j. p0 Z
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Filling Preparation:
: c9 v; X7 m {8 x& D01. Slice and steam yam, until cooked.2 l0 t6 J3 U9 w ?9 }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 K2 S ~. y. H- M P4 Yos.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.7 n* G: q1 d) Z$ Q" _
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Dough Preparation + Wrapping:$ S ]3 p8 `% [4 R2 b, R
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 M) z3 q7 q* U! Y, I; n, B
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 l1 {( i6 I4 Q) u, {. D03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.os.tvboxnow.com1 \6 H. g6 x1 @6 ^4 S6 A& W
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
7 l. j$ M A; Y |公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇" q t& S3 R0 C7 t$ w
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 t1 W4 I8 p2 @
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 G" ~5 k% H$ f& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.os.tvboxnow.com) Q9 k4 P/ W' J0 }; Y" k- Q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a4 ^/ W: c6 r: o+ G7 {
layering effect after the moon cake is fried.)
! y$ _7 Q1 @0 e& cos.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenos.tvboxnow.com2 S, B7 R4 W7 d" c6 Q
7 P% A! k3 O) v" {. Q: h+ g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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