现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇$ y" o7 Q1 \4 ?3 N5 L
- ^) z# n8 A" h6 B: Etvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% ^- Q6 \5 M/ }
! K7 o, P. o& I' D, e N; P$ Ctvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 Z7 J/ P3 l0 M3 L1 X6 ^
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。os.tvboxnow.com: p% u$ G; f1 n( T3 V3 G
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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! ^! s f& t1 A+ v她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。0 ~' `* {) P+ _8 Z
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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t" f- ]4 Y( p3 L她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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1 T# B, h4 }5 x1 r+ ^/ n9 {8 j3 g/ g有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。: V9 h& o$ D+ C! |$ Q+ `
, T) @$ E0 l W0 l( C曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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( u8 K2 f- g: L$ j: N0 m王凤英：制饼讲求用心5 H3 \/ J! K& r2 }" e$ q2 p3 f( r) m
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。& }# |# m6 N2 U8 y& e7 u8 p
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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: @& S' a, l" z8 y) ?0 O; u- v8 [公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。os.tvboxnow.com4 E" E. |+ |( u1 }( L
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' K, u7 p& J5 I5 W6 I
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# J. K( |$ p0 c6 |* h, m
) A0 Y- o9 F2 K4 R9 h$ U$ V3 r. w' n她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。' i3 J7 z0 K5 Q) i6 i
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。os.tvboxnow.com' [$ l2 v [! w4 t/ V% K7 u
( F$ s- m6 z7 S8 B, M6 l4 v6 Q' g9 `) ros.tvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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7 |( [. j3 i2 A, p9 V) N6 o X0 w; eos.tvboxnow.com不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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. C$ d, M7 W% d5 Z' @: w公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇# P* d' H1 _2 p4 V
?1 X4 e& U; t/ }2 u Ltvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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X7 A6 ]% [# J磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ q" U* s( O: `; }
# W6 `+ {6 v: C+ ~os.tvboxnow.com王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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' o( ~" x U. w+ O0 Etvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。os.tvboxnow.com' ^! i5 m& J8 q$ \8 m
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4 Z; h0 L% X0 k. ?. K9 p公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。9 l- h7 R+ x1 A* }
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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